主题：【原创】办年货 -- 大西洋14

中国是个饮食大国，老生常谈的是中国人见面的问候语都是“吃了吗？”。头一次听到这个说法，觉得还挺贴切，听多了就有了点儿别扭。问候“吃了吗”有什么不对吗？人类自从诞生的那天起（当然不是某一天，而是一个长期的进程），就一直在为果腹与大自然进行着不懈的斗争，还不说猿猴的某一枝能够进化成人的决定性因素就是改变饮食结构（由生到熟）了。所以说，中国人重视吃是天经地义的，也说明了中国文化的深邃与成熟。

说起人性与饮食的关系，人们马上会想到“食色，性也”这四个字，据说是2500多年前战国时期的孔丘孔圣人说的。查了一下，好像有误，孔老夫子在《礼记》中说的是“饮食男女，人之大欲存焉”（当然意思是一样的）。据有人考证，真正提出这四字千古名言的是与孟子同时代的告子（也是一位先秦的哲学家）说的。不管是谁说的，在2500多年前就能提出这一理念，也是了不起的了。

到了汉代，为刘邦夺取天下立下汗马功劳的郦食其则提出了另一名言：民以食为天，全句是：“王者以民为天，而民以食为天”。近代的革命先驱董老必武简而化之，以更朴素的语言说：国以民为本，民以食为天。

民以食为天的理念数千年来连绵不断，现在中央每年的一号文件不都是与农业有关的吗？

好了，说了这么多，看起来有点儿象学术讨论了，打住，回过头来说办年货。

对中国人来说，春节期间最能体现吃的文化，一进入小年儿（腊月二十三）就开始办年货了。为了除夕的那顿年夜全家团圆饭，还有那必不可少的饺子（北方），人们到处奔走，四方采购。鸡鸭鱼肉、各类菜蔬，买回来，烹炸煎炒，几天前就做好了备着。好在春节期间天寒地冻，虽然没有冰箱，放到室外，一时半会儿坏不了。

对于小孩子来说，最感兴趣的是节日期间的各种零食小吃。记事的时候还没有公私合营，没有什么大的商场，更不要说超市了，店铺都很小。虽然天气寒冷，店家也会在铺外摆上摊位售货。当年没有什么卷帘门，店铺打烊后是用可拆卸的木制门板封店，白天这些门板就充当了摊位。上面并排摆着几个藤条做的大笸箩，装着各种吃食。花生瓜子糖葫芦（糖葫芦一般放在一个小的玻璃框里），还有原生态状的山里红，一个接一个串在一米长的竹签子上，甚至直接串在线上，和尚佛珠一般挂在脖子上，想吃的时候就掰一个。

当年的人们好像并不在乎卫生不卫生，串山里红的竹签子是否消过毒？线是否被污染？没人问这些，说的是“不干不净，吃了没病”。人是越来越娇贵了。

还有一种零食也是春节期间才有的，那就是关东糖和糖瓜儿。两样儿的口感差不多，形状不同。关东糖是长条的，糖瓜儿是南瓜状。口感酥脆，入嘴变硬，粘牙。俗语“二十三，糖瓜儿粘”。腊月二十三是祭灶王爷的日子，请灶王爷吃关东糖，为的是让他“上天言好事，下界保平安”。

又过了几年，年货是越来越少了，瓜子花生也要限量供应了，说是三年自然灾害。每人限购多少还真忘了，典型的“好了伤疤忘了疼”。

回忆起来，那几年办年货真不容易，买点儿点心糖果要跑到王府井百货大楼；蔬菜要到西单菜市场，排上半天的队，有时排到了，你想要的可能还卖完了。

印象深刻的是三年自然灾害后的第二年还是第三年。那一年好像向日葵大丰收，到处是卖瓜子的，现炒现卖。那时候物价也便宜，一毛钱就可以买一大兜，不是购物袋，就是上衣兜或裤兜，直接装到兜里，边走边吃。所有人都这样，弄的满大街都是厚厚的一层瓜子皮。

再下来就不多说了，天灾虽然过去了，物资还不是很丰富，十几二十年都是按“购货本”上的限量办年货过年的。按照中国人“不患寡而患不均”的理念，那些个“年”都平平安安的过去了。

现在好了，人们再也不用为办年货发愁了。到处是商场，满街的购物点。货物齐全、各类繁多，南货北货，应有尽有。人们现在愁的是防腐剂、添加剂和转基因了。真可谓“时过境迁、今非昔比”啊。

好了，说了这么多，也得来点真格的了，那能光说不练啊。

为了除夕那顿年夜饭，这两天做了几个“硬”菜，晒一晒。

1.酥鱼。酥鱼是北京的一道传统小菜，其特点是骨酥刺烂，鱼形完整，从头到尾都可吃，香酥可口，营养丰富。曾写过一个帖子，但没照片。这次帖上几张照片。

做酥鱼最好是鲫鱼，四五寸长，去鳞去肠。铁锅，锅底放一竹编的小篦子，以防糊锅。一般家庭没有这种小篦子，用白菜帮子或圆白菜叶也行。佐料有葱、姜、花椒、大料、料酒、盐、糖、酱油，配料随意，可放可不放，放的话最好是耐煮味厚的，譬如香茹，切丁。

2.酥鱼骨酥刺烂，靠的全是醋，可以说醋是酥鱼这道菜的主配料。四条鱼这袋醋要全部倒入。

3. 做酥鱼讲究的是“煨”，除了醋之外，还要加些高汤，没有高汤清水亦无不可，视鱼的数量一次性加足。大火烧开后小火“煨”，三小时左右，将汤汁熬干。

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4.成品

切记，汤汁熬干后不能马上把鱼拿出来，一定要放凉了再盛到盘子里，热的时候一碰就散了，无法保持鱼形。

5.酱牛肉

这块肉200大洋

6.成品，自家酱的，也就剩了四五成了。

7.酱肘子，去骨。

8.老汤。酱货没啥技术要求，靠的是老汤。我的习惯是到了一个地方先准备老汤，这盆老汤已经七八年了。每次酱肉添加各种佐料，酱出来的肉味道醇厚。

明天就是除夕，祝所有的朋友新春快乐！开心健康！

看着眼晕