主题：【原创】康夫小静的家居生活之母亲节的清蒸鲈鱼 -- 忘情

康夫乃家中主厨，自打阿梦两岁差一个月起便自行开伙，历经磨砺，厨艺有所进步。

平日工作忙，傍晚下班到家后先淘米上电饭煲，再洗菜炒菜，端饭上桌，吃完刷碗，整套流程一小时搞定，然后火速赶到父母家接回阿梦。因阿梦的饭难喂，故而此重任非康母莫属。康夫及时接回阿梦，康父康母方能安心吃饭。

平日里要在如此短的时间内搞定晚饭，肯定也就无法做太过复杂的菜。一般情况下一荤一素，两个菜即可。双休日时间充裕，自可打打牙祭，好好改善一番。

康夫双休日会烧鱼。因小静吃鱼技术太菜，很难吃出鱼刺，故而买的是刺相对较少、价位相对适中，口感较好的昌鳊。康夫烧昌鳊，一般加上豆腐红烧，取其荤素皆有，豆腐充分吸收鱼鲜。

星期六晚上，将阿梦哄睡着，来到客厅，发觉小静正在网上满世界搜罗清蒸鲈鱼的做法。见康夫来到身边，小静强烈要求周日中午做条清蒸鲈鱼。小静平时甚少点菜，康夫做啥就吃啥。如今见其兴致如此之高，康夫慷然应允。

清蒸鱼一般口感淡，尝其鲜味。然如何做到鱼肉熟而不老，既去其腥又不失去原味，颇见功夫。康夫此前从未做过，此时只能临阵磨枪，现学现卖。

周日一早，康夫直奔菜场。鲈鱼十五元一斤，选了最肥的一条。其他葱、姜、蒜头、红辣椒一应俱全。赶回家中，鲈鱼尚且鲜活，赶紧放入水桶中养。直到十一点再宰杀、开膛、刮鳞、去鳃，洗净，鱼背上开一浅刀，里外抹上米酒和盐腌制。然后用蒸鱼鼓油，加入温水、味精，搅伴均匀备用。

准备工作做完，抱上阿梦直奔父母家，烦劳康夫喂饭。康夫返回家中，锅内放水，开火。找出一只最深的鱼盆，底盘垫上葱姜，将鱼放入，鱼肚内塞入葱段、姜丝、大蒜子，鱼面上铺上姜丝的红辣椒丝。此时锅内水沸，康夫本想入个蒸架，无耐蒸架太高，若架上鱼盆则盖不上锅盖。小静素有急智，遂取一菜盘倒扣入锅中，再将鱼盆放置于其上，不高不矮刚刚好。盖锅蒸满八分钟后，揭开锅盖取出鱼盆，将盆中汤汁排尽不用。再将锅中水倒干擦净，放入少许食用油，大火煮沸，将沸油从鱼头浇至鱼尾。伴随着“吱吱”之声，蒸汽腾起，香气四溢。最后再将调料从鱼头浇至鱼尾，遂告大功告成。

康夫正欲将成鱼端上餐桌，小静开口：“今天5月12日，是母亲节，将此鱼孝敬婆婆，赶快趁热送去，多少是咱俩的一份心意。”康夫至此方才醒悟，感慨之余，忙不迭领命而去。

敲开父母家门，康父康母见康夫端来盘热气腾腾的鱼，均大惑不解。待康夫将前因后果和盘托出，二老喜悦之情溢于言表。

让普天下的光棍情何以堪，情何以堪。

老婆怀孕后，我经常钻研厨艺，知之为知之，不知百度之，做菜水平大有长进，一直修炼到清蒸鲈鱼的水平，这时丈母娘来了，然后我的手艺就撂下了，现在如果自己在家吃饭，又退化到速冻水饺的水平了^_^

这让别人的老婆看见的话，不是被别人途增压力吗

小静原来是帅才，专门负责大政方针的。康夫属于专业技术人员，负责具体执行。

顺便有一点小疑问，最后一步是把调料汁浇到热油上，还是把热油交到调料汁上呢？有人说热油浇到蒸鱼豉油之类的调料汁上面会激发出特殊的香味。

你说的这个，下回我试试

不枉康夫等了那么久，恭喜恭喜

幸福家庭啊

忘情老大抹了酱汁再蒸，从我等老广看来，已经不是“清”蒸了。我清蒸鱼是这样的：

1.鲜活鱼，劏杀洗净，晾干或用干净抹布、厨房纸吸干外表水分；鲈鱼的胃脏不要扔，此物俗称“鱼扣”，剖开抹点食盐洗净跟鱼一起蒸，爽脆美味。

2.食盐适量（总需用量的6-7成）、料酒一小勺，均匀涂抹在鱼身上，腌10分钟。

3.生姜切薄条若干，盘子里放几片，鱼身上放几片，鱼肚内放几片；陈皮一片（除腥增香，可下可不下）泡开切丝，鱼身和盘子边沿都放点。都不用多。

4.大火烧开锅，下锅大火蒸8至12分钟（视鱼大小），一斤左右的8分钟就可以了，一般以鱼眼暴突掉出、鱼身划刀处鱼肉翻起为准。

5.起锅，倒掉盘子里的汁水，把之前的姜片、陈皮一并清理干净扔掉。

6.把预先备好的姜丝、葱花、蒜蓉和匀，均匀摊放到鱼身上；锅里用小火把油烧热至滚烫冒烟，均匀淋到鱼身上，以姜丝葱花蒜蓉被热油烫淋得吱吱冒烟为佳。

7.蒸鱼豉油适量倒进盘子里，注意不是直接倒到鱼身上。

至此，真正的清蒸鱼就大功告成，趁热吃，那是真正的清香、鲜甜、嫩滑，能吃到最原本的鱼肉鲜味，妙不可言！

原因是鲈鱼胃脏，以前我也是扔掉(杀鱼的不懂)，这次在外地吃了一次，正如你说的，好吃。

献花得宝了......

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