主题：皮辣红 -- 一悟

皮辣红不是人名，尽管很像人名，也不是外号，尽管也很像。

皮辣红是一道小菜，确切讲是一道凉菜，一道很奇葩的凉菜，发端新缰，成名后也走出了新疆，也遍及全国，但不管在新疆还是全国其它各地，皮辣红没大盘鸡的江湖地位。它没有大盘鸡的知名度、也没有大盘鸡美誉度，更没有像大盘鸡一样为越来越多的人所喜爱，因为它是奇葩。然而喜欢它的却仍是大有人在。它犹如音乐中的爵士，不受大众的喜欢却是小众的真爱。

没人知道这道菜的源头，不知道是谁又是什么样的机缘发明了这道小菜，或许是受凉拌三丝的启发也说不定。

皮芽子，辣椒，西红柿，三种食材各取一个字，就是皮辣红。皮芽子，另名洋葱，味辛辣，沉稳热情，热情得让人流泪。辣椒，味辛性辣，火烈奔放，热辣似火，大多用绿色的辣椒。西红柿，味甘酸，淡定冷静，人见人爱。皮辣红这道小菜融直来直去的爽脆热辣与冷静淡定于一体。

皮芽子和西红柿切成底端宽度约为手指厚度的月芽块，皮芽子不用刻意打散开，青椒切成粗条，这三样食材放在一起，加一点盐和一大匙醋，再来几滴香油已然足够。不需调味品的调动，它们本身的的火辣酸甜，已让人无法抵挡。稍加搅拌，白的紫的，绿的红的，配上象牙白瓷盘或透明的玻璃盘，看上去生动活泼纯朴自然，让人馋涎欲滴。男人吃上一口，再来杯酒下肚，内心的激情立马点燃。女人吃一口……，然后，一般不愿再吃第二口了，愿吃第二口的女人大多是女汉子。皮芽子和青椒的合作产生的热辣注定让这道菜只属于汉子，不管是男汉子还是女汉子。

皮、辣、红，三个性格迥异的食材，走到一起，离了谁都不行，分开就不再是皮辣红。犹如桃园结义的刘关张，三个性格命运不同的人走到一起，约为兄弟，无论少了谁，都不再是刘关张。这是命定！在某一天，一个偶然，让他们必然地走到一起，不离不弃，肝胆一生。

不做大胖子

和烤肉一起吃，非常非常的解腻。

在新疆皮辣红也有叫老虎菜的，出了新疆这道菜的名称大多叫新疆拌菜、新疆凉拌菜，叫新疆老虎菜的也不多，叫皮辣红的更是少之又少。这大概是在内地说“皮辣红”让人不知道是什么菜，得解释半天。店家多一事不如少事，用新疆拌菜代之，简单省事，但是这样一来那种爽直干脆的感觉没了，可惜可惜！好象出了新疆洋葱都是叫洋葱，不再叫皮芽子，只在新疆有俩名并用，在地内说皮芽子，十有八九听者会懵。

皮辣红跟老虎菜还是有区别的。老虎菜食材要多，不仅限于洋葱、辣椒、西红柿，还有其他的搭配方式。老虎菜包括皮辣红，皮辣红不能包括老虎菜。出了新疆，皮辣红是老虎菜，老虎菜再不是皮辣红。

关于老虎菜河内有篇介绍的很详细，[URL=]如何做老虎菜？[/URL]

网址如下：

http://www.cchere.com/topic/1837029#C1837966

百度可以查到“老虎菜”，内容是这样的：