主题：关于酒的一些认识，请高人指正 -- cxwangy

我喜欢喝酒，但是不会做。道听途说了一些情况，但是没有验证过。出于好奇，梳理一下，请河里各位高人拨冗指正。

我看到家里酿米酒（醪糟）的方式大致是：大瓷罐或者玻璃瓶，洗净，盛上糯米，大蒸锅里蒸熟。放凉，大致37度【是37度吗？】，撒上酒曲【听说酒曲和酵母是两种细菌，都需要加？】，密封保存。几个星期之后打开，米都塌陷了，出现很多酒，可以舀出来喝。

酿制时间越长，细菌会将更多的固体物质分解，出酒越多，同时米塌陷的越厉害。刚开始发酵的时候，糯米中营养物质还比较多，又被细菌产生的酶分解成小分子，利于人体吸收。这样状态的叫醪糟。醪糟煮鸡蛋是孕妇的补品。时间长了之后，很多营养物质被分解和转化成更小的乙醇分子，酒劲就大了，米在外观上塌陷更厉害，也就没有什么吃的价值了。【是这样的吗？】

电视上看到贵州【还是湘西？】少数民族也用陶罐酿酒。酿好之后，用细竹管插进去，大家轮流喝。【也是上述家酿米酒的做法吗？】

绍兴四大黄酒，酿制的时候都不是只用糯米，而是还会加入其他类型的粮食。【绍兴黄酒是用煮熟的粮食还是主要是生得粮食？如果是前者，为什么有一种叫“加饭”？】

几年前去神农架玩。从神农架到襄樊，都能喝到当时的“黄酒”。颜色没有绍兴黄酒那么黄，更接近白色或者无色。但是口感比黄酒更好，喝了之后确实有一种气血充沛的感觉。【这种湖北的黄酒是不是就是上面说的家酿米酒？】

小时候客居湖南，经常喝到一种白色半粘稠的“米酒”，口感醇滑，甜甜的。逢年过节很多人喝。往往觉得度数不高，口味又好，结果喝醉。【这也是家酿米酒的做法吗？为什么半粘稠？】

据说白酒是元朝之后出现的。【是这样吗？】

白酒就是蒸馏酒。是把米酒再蒸煮，承接凝结后的水分子和酒精。发酵产生的一些芳香分子也被凝结过程收集了，所以很香。【酱香、浓香这些类型是特定工艺决定的吗？】

如果芳香分子很小，可以透过陶瓷酒瓶散发出来，这样的酒就被称为透瓶香。【真的有透瓶香吗？我喝过茅台有透瓶香的意思，但是不确定是不是因为没有密封好。】

凝结之后的第一批白酒称为“特曲”，接下来称为“大曲”，还有“二曲”。特曲酒质量最高，最香浓。

蒸馏之前的酒浆被称为“原浆”。【原浆是这个意思吗？就是家酿米酒？】

原浆需要用活性炭过滤后再蒸馏，因为粮食中可能有黄曲霉，是强致癌物质。【活性炭可以过滤掉黄曲霉吗？】

乙醇分子氧化之后会产生乙酸分子（也就是醋酸分子）。这是为什么酿米酒的时候如果没有密封好，酒会变酸。乙酸分子的挥发性不如乙醇，所以即使原浆发酸，蒸馏之后得到的白酒不会那么酸。【不记得高中化学有没有说乙酸和乙醇分子的挥发性比较了。。。】

你能不能百度一下再问呢？

这样不是等着被人忽悠吗？

希望你生活中不是这样的，否则，一定被松鼠会那种人害死。（如果不知道松鼠会，那就记住，一辈子别去。）

只不过是由博士和硕士组成的，他们是主力，看起来很高端。

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