主题：小议中国白酒科技化--兼答关于气相色谱仪的质疑 -- 陈王奋起

一次质量监督局检查各个商贩的真假白酒。

查到了一个商贩的茅台是假酒。那个商贩不服，找了质量监督局好几次。

最后说了句实话，那瓶假茅台我兑了一半真茅台，不能全是假的呀。

五粮液，甚至沱牌的口感都比茅台好。

茅台的所谓酱香，就跟作坊里的散酒没什么两样。

http://www.bloomberg.com/news/2014-03-19/how-japanese-single-malts-surpassed-scotland-s-finest.html

以后要做GC-IRMS

用单个峰的稳定同位素做标记

色谱是质检部门硬性要求的分析仪器。但是一般勾兑凭经验，没有功夫做色谱。

现代工业对于酿酒技术的影响，其实最大的是水处理。传统工艺，一个地方能不能出好酒，除了温度湿度主要就是取决于水质。现在可以用离子交换做水处理。硬度太大过柱子，铁粒子太高过柱子。。。基酒含有脂肪稀释会沉淀？还是过柱子。。。

白酒没有不勾兑的。兑水是一方面，还有不同年份勾兑，用酒头酒尾勾兑。

真正的酒鬼喝不出好坏来，所以对于低档酒，不是100%食用酒精就算有良心的

其基础酒都是东北发过来的液态发酵食用酒精。

基础酒能用上传统固态发酵的原度酒的，已经很高大上了！

但小酒坊烤的粮食酒杂质含量重，很可能甲醇超标。

俺2005年在魔都一家小化工公司打工，那家公司的老板是福建人，不过他在家乡、广西和魔都都开的有公司，广西那里采购各种化工产品，然后运到福建和魔都销售，其中一个产品就是酒精。

广西是我国主要的蔗糖产地，甘蔗榨糖后会产生一种叫jie水的废水，其中仍然含有一定量的糖分只是提取不经济，于是用其发酵制造酒精，产量极大，国内半数的工业用酒精出自蔗糖废水，另一半是粮食酒精，包括玉米、地瓜干和木薯，都是酒精原料。

但是这种酒精一半的销售对象不是化工厂，而是国内各大酒厂，特别是南方的黄酒厂使用甘蔗酒精更多，白酒厂使用粮食酒精更多些。据酒厂采购说：甘蔗酒精里仍然含可察的糖分，使酒味发甜，对白酒的口感有影响，相比之下黄酒还可以接受这种甜度，粮食酒精没有这种甜的口感，国内有几家超大的粮食酒精生产厂，东北玉米酒精/山东地瓜干酒精/江苏木薯（木薯大量来自进口）酒精，大量销售给白酒厂，白酒厂拿这酒精来再与酒池发酵生产的白酒进行勾兑，以在不影响口感的情况下增加产量，否则只靠酒池发酵哪有那么多年份酒出厂。同样黄酒厂买甘蔗酒精回来也是用于勾兑，然后装瓶做为年份酒出厂销售。

而且酒厂采购酒精都是成列的火车槽罐——60吨一槽罐，最少也要十个以上，俺的老板一次只能搞到一两个，弄得俺都不好意思和大酒厂打交道

这在行业内是完全公开的。

所好在，这些酒精都是酿造酒精，不是化工合成酒精，其中不会产生大量甲醇，所以是无毒的，至少喝不死人，当然酒精中毒除外。

安全合法，所以有些酒厂连烟囱都没有的^o^，他们就配溶液，搞好市场营销就行了

喝过几次茅台，倒到杯子里时，满屋飘香，喝起来感觉却很不好，不知道香味跑哪去了。不认国人皆称佳酿的茅台，自觉还是有点遗憾。

楼下有人说喝过茅台原浆，真是羡慕的要死。

不过，我估计茅台酒厂的，肯定有“监守自盗”的人。总有牛逼的人物能喝上原浆而不用喝勾兑的。

我的一个姨爷曾是一个小镇酒厂的厂长，出厂的酒也就只销售在当地，连省、市都出不了。他攒了一些原浆，有一次吃饭拿出来，连包装都没有，就白玻璃瓶装的。

那是我喝过的最好的一次白酒，记忆至今。

不辣口、不烧喉、不窜胃。可以在嘴里捣鼓、品香，现在喝白酒不敢这么做，太冲、太辣，不好受。

喝过后头晕、身飘、不头痛，我自认为喝酒就要这种“吸毒”般的感觉。

姨爷说这酒大概60度，我喝了不到100Ml就飘乎乎的睡去了，平时绝不止这点酒量。

现在对白酒喝的很少，看了楼下说的甘蔗废水制酒精，再拿去勾兑白酒，行业都这么搞，更是倒了胃口。

幸好白酒不是刚需，不喝就罢了。

想不到守窖的全是中年妇女哦。她们盯得紧，老难偷酒喝。

如果是爷们，那还能留下多少原浆呢

亲眼见过饭店里的服务员小姐因为受不了房间里弥漫的茅台酒的味道，跑出去呕吐的。

自己喝茅台的经历基本上也是以吐告终，记忆比较深的有两次，第一次喝茅台是结婚第一年，过年的时候陪太太回老家，岳父大人拿出珍藏了30多年的茅台酒招待。1970年代，一次太太的爷爷陪着先总理在人民大会堂招待外宾后，经过先总理同意，买的国宴没有用完的茅台酒，可惜我没有这个福气品鉴，吐的一塌糊涂，大舅哥那天也陪太太回娘家了，没捞着喝这瓶茅台，回来对我很是羡慕嫉妒了一阵。

第二次是刚工作不久，跟着前老板去某企业拜访老总。主宾交谈甚欢，留下吃饭，之前每次和该老总吃饭，都会被灌醉一个，当时就预想到饭桌上可能会有一场恶战，提前商量好，派酒量最好的H总撑局面，留我一个不喝酒、照顾大家的，没想到主大欺客，主人X总看酒桌上我最年轻，就说：年轻人，我敬你一杯酒。1两半的酒杯倒满茅台，不容我推辞，X总先干为敬了，我正在踌躇之际，X总就在那里站着、手里拿着空酒杯等着，还问了前老板一句：H总？这样的面子驳不起，谁敢替喝非得给灌趴下不可，H总就坐我旁边，小声说了句，小风，这次你就牺牲一回吧。结果一杯酒干完就直奔洗手间，我反而成了第一个被灌倒的了。

您说的国内的五粮液辛辣，年份上可能有差别，但是口感不应该差这么多，是不是碰到假酒了。有些人喝茅台之前都要先验一验，因为不可能带着主贴里说的那种机器，在酒桌上也是一种不尊敬，所以有人是在手背上滴一滴，用两只手背轻轻摩擦出香味闻，也有倒一小杯抿一小口尝的，这就是完全凭观感鉴别，新东方徐小平在一本访谈录里曾经采访过一个人，以前是在啤酒厂干质检员的，凭味觉能分辨出一瓶啤酒里是掺了一滴水，两滴水还是三滴水。还见过更极端的，随身携带茅台防伪酒瓶里的小玻璃珠的，让饭店把茅台酒瓶里的玻璃珠取出来，核对一致后才认为是真酒的。如果您在国外喝过茅台、五粮液，还是建议您以国外的口感为准，毕竟出口产品的质量检验和供货渠道要严格的多。