主题：胡萝卜怎么烧菜好吃 -- 燕人

各色胡萝卜

前天超市里促销胡萝卜，我买了三公斤。问题来了，胡萝卜是一种特殊的蔬菜，很难做成美味的菜肴。

胡萝卜花

胡萝卜，按照中文构词的方式，“胡”是“萝卜”的修饰语。李时珍说，“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”　实际上南宋的一部草木书《绍兴本草》上已经记录这个蔬菜，说明至晚在南宋的时候已经进入中土了。现代科技分析表明胡萝卜的原始产地是中亚古波斯地区。西传至古希腊，再向其他欧洲地区传播。东传至中国，再经中国往朝鲜日本。至今欧洲各地语言对胡萝卜的叫法都能看出原始的印欧语系的“根”字。据说中亚那边人还吃胡萝卜的叶子。

超市里的主流胡萝卜

胡萝卜被李时珍时期的中国人归类为“萝卜”类。实际上它的现代科学分类是伞形科，与欧芹，香菜，茴香（菜），孜然是同类。与萝卜没有关系。胡萝卜的根茎部在地下，不是植物分类的依据。这个与萝卜和白菜同类是一个道理。

小时候对胡萝卜印象不好。胡萝卜硬硬的不好切也不好吃。还看过一部短篇小说里一个科技干部家里低收入，只能买胡萝卜当菜吃，女儿不愿吃，父亲因此呵斥女儿。

胡萝卜汁

胡萝卜口感不好的原因是可食的茎根含有较多纤维素。现代科技经过培育的品种已经能够将胡萝卜的口感大大改善，甚至能够榨汁。不过胡萝卜汁对我而言更是奇葩。我宁肯烧熟了吃。

对我而言胡萝卜有两个烧菜的用处。

第一是配色的。胡萝卜的颜色比彩椒稳定。烧熟了也不变色。所以炒肉丝鸡丝啥的用胡萝卜丝配，典型的是四川之外的鱼香肉丝，肉丝黑木耳丝青椒丝胡萝卜丝。

第二是烧糖醋汁。胡萝卜切细丝，配同等粗细姜丝煮至软，调酸甜口味，出锅时加青葱丝。三色很漂亮，味道也很好。如此是利用了胡萝卜的清甜味道。

我还有一个饺子配方。吉尔福德饺子。这个配方可以用到较多数量的胡萝卜，也是利用胡萝卜的清甜味道，与圆葱的甜味相得益彰。作为一道素菜，味道非常浓郁可靠。

如果按照英国人食法，最简单的是擦丝做色拉配菜。这也是现代胡萝卜品种得以改良后的做法。以前英国比较流行一道胡萝卜菜，表现出其海外帝国的特色，胡萝卜香菜汤。这里的香菜不光是香菜叶子，而主要是磨碎的香菜籽味道。这是印度风格的浓汤，挺下饭的。

英国人还有一个胡萝卜做的甜点，这个比较出人意料。实际上是英格兰北方的特色。胡萝卜擦成细丝，和做糕点通常用的面粉香料糖油之类混在一起，做出一个蛋糕样子。主要特色是浓郁的香料味道，胡萝卜丝的清甜或有或无的感觉，但是里面确实加胡萝卜了。这也是从小教育的结果。妈妈要去孩子吃胡萝卜，孩子说妈妈做过胡萝卜糕吧。胡萝卜是英国人第二最受欢迎的蔬菜，还是有道理的。

听听同学们的胡萝卜吃法。

擦丝凉拌也还行，酸甜口或者川味的都行。只是别拌纯的，三丝还行。

我曾经用胡萝卜汁和面做馒头、面包。榨汁渣滓和上黄豆面或者肉馅，做炸丸子很棒。

无论怎么做都不好吃，所以才会沦为配菜，炒的话不如白萝卜，煮的话不软，唯有切丝配海带凉拌或者切条羊肉手抓饭还能下口，另葫芦卜品种也有所不同，我的建议就是1要么凉拌当配菜2为了这点萝卜可以搞点羊肉来做手抓羊肉饭教程嘛视频上一搜就行了，和3顿肉但是胡萝卜炖肉不如白萝卜。

对光、热、氧不稳定，不耐酸，但对弱碱性比较稳定。可以长时间炖煮。

清汤：胡萝卜+玉米莲藕、西洋菜、冬瓜粉丝、菌菇、椰汁、加上排骨、柴鱼或土鸡、鸽子煲老火汤。炖时不加调料可不加油盐，有肉就配些姜蒜白酒料酒，直接上桌或再加些酱油盐煮开。但老广常加党参黄芪甘草沙参玉竹…

浓汤：胡萝卜土豆芹菜红烧各种肉类。

胡萝卜擦丝或与面粉鸡蛋调糊煎饼，或剁馅烙肉饼，或者打成蓉和粘粉炸糕。

单独或与其它蔬菜细丝拌少量玉米粉或面粉、盐、胡椒粉 干蒸，然后浇调味汁拌匀上桌。

切块，煮在小米粥里。对于中老年人的晚饭，算是比较友好，好消化，肠胃负担小防止睡觉反酸，也利于大便。

另外切片用橄榄油炒了，给长牙期的小孩子佐白粥，也算比较健康。反正他们也吃不了什么，所以无所谓好不好吃，能吃就是硬道理了。比那种亨氏金枪鱼泥罐头便宜太多。

盖章了😁

就是可以不讲究穿踩人字托 但可以开车出去很远很远（跨省）为了地道的美食。

可以把猪腰那些尿骚味吸尽。

红萝卜切片，用滚水过一次红萝卜，捞出备用，再爆炒猪腰花，腰花8成熟倒入红萝卜，盖锅盖1分钟，出锅。

胡萝卜最好吃的方法煮，时间需要超过20分钟

要和肉一起煮，让脂肪渗入胡萝卜，胡萝卜才好吃

比如咖喱鸡放胡萝卜，煮肉汤，煮五花肉都很好

美国有一种胡萝卜派的工艺，非常好吃

https://www.allrecipes.com/recipe/53204/carrot-pie/

胡萝卜炒菜也很不错

窍门是炒之前，要用开水焯水2分钟，然后冷水冷却，然后拿去炒肉丝，味道非常好

尽量买上下都黑皮的，肉质细嫩。

我们保定地方讲究的是吃胡萝卜羊肉水饺。可惜我不吃羊肉😄。

新疆手抓饭还要放葡萄干才够味道。

以前看一个文章讲手抓饭。作者说手抓饭是喜庆日子的大餐，比如婚嫁。厨师定好人口，用多少米，多少羊肉，胡萝卜都定量了，肯定有富余。但是维吾尔人好客，开宴的时候人越来越多。厨师有办法。多到一个客人，他往饭锅里加一勺菜油。作者是在新疆工作的汉人，吃过最厉害一次手抓饭，碗里小半碗都是油😄。

在山西吃早餐。当时有点惊讶，还以为是地瓜，未想到胡萝卜能这末吃。味道还不错。

兄台是山西人？

又甜又面乎。

煮胡萝卜的水我都喝的，甜的。

英国人除去煮，还有烤着吃的。烤出来的胡萝卜水分更少，味道更甜。

比土豆耐煮，而且也容易吸收肉香。

另外，俺炒菜喜欢拿胡萝卜配菜，取其颜色鲜艳不宜变色，比如炒土豆丝时来点胡萝卜丝点缀一下，但记得胡萝卜要先过油炒一下，吸收了油的胡萝卜还是很香的。

还有个家常菜——拌三丝，胡萝卜切细丝焯一下水，直接生吃也不错，搭配粉丝的白，黄瓜的绿，撒点白糖、盐、香醋、生抽、香油、辣椒油，实乃夏日的一道美食。

个人喜欢吃素包子，在异国他乡不宜找到大白菜和韭菜，故此用胡萝卜擦丝，小火过油炒一下，再配上香菇丁、鸡蛋碎，拌入香油食盐之类的调料，上锅一蒸，味道也是不错的。