主题：[求教]向Grace大姐及各位CC大厨讨个菜谱 -- 东湖珞珈

有没有做野兔的菜谱？ 嗯嗯， 不好意思， 还想讨个松鼠的菜谱。不要砸偶，偶不是野人！ 这边老美打猎， 这些都是最常见的猎物， 对了， 还有野鸡，野鸭， 野鹅， 要是有中国式的菜谱， 请一定告诉我， 先谢过了。

网上老美的菜谱倒是有一大堆， 试过几个， 不好吃的说。不管好歹，先帖几个再说， 至少显示不是只有偶想吃这些野味的， 很多很多人也是吃的， 偶不是少数， 不是异数。 回想起小时候吃的野兔，大雁，野鸡，流口水ing.

Recipes:

Rabbit with Mushroom, Onion, and Bacon

1 rabbit, quartered

6 slices bacon

1 medium onion, chopped

1 1/2 cups button mushrooms, quartered.

Flour for dredging

Cook 6 slices of bacon in a 12” oven safe skillet until crispy. Remove the bacon from the pan, leaving the rendered bacon grease in the pan. Chop the bacon and set aside.

Dredge a rabbit (cut into quarters) in flour, salt, and fresh cracked black pepper. Brown rabbit sections on all sides over medium heat in the rendered bacon grease. Remove rabbit from pan. Drain off the grease in the pan (WIPE ANY DRIPS ON THE PAN TO AVOID OVEN FLARE UPS). Return rabbit to pan, surround with quartered mushrooms and chopped onions. Set in 350 degree oven for 20 minutes.

Remove the rabbit and vegetables from the pan, leaving as much of the drippings in the pan as you can.

Make gravy with the pan drippings. Pour some gravy on the plate, add a quarter of the rabbit (or 2 if you are hungry) and top with the cooked mushrooms and onions. Sprinkle with chopped bacon. Serve with garlic or horseradish mashed potatoes.

Simmered Squirrel and Dumplings

2 squirrels in serving pieces

2 bay leaves

1 cup chopped celery

1/2 teaspoon black pepper

2 teaspoons of salt

1 cup sliced onions

10 medium carrots

Cut 2 squirrels in serving pieces. Place in a kettle, cover with 1 inch water, add 2 bay leaves, and simmer 1 ¼ hours, skimming as necessary. Add 1 cup sliced onions, 1 cup chopped celery, 10 medium carrots, quartered. Season with 2 teaspoons salt and ½ teaspoon pepper; add 1 ½ cups hot water. Cook 15 minutes longer. Add dumplings (below).

Dumplings

2 cups flour

½ teaspoon salt

4 teaspoons baking powder

¾ cup milk

Mix dry ingredients. Gradually add milk. Turn dough into floured board, roll to ½ inch thickness, and cut in 3-inch squares. Place on top of ingredients in kettle, cover tightly, cook 15 minutes.

Serves: 4

网上还有一大堆：

http://www.backwoodsbound.com/zsquir.html

http://www.bowhunting.net/susieq/squirrel.html

http://fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=squirrel

没烧过。

你要是一定要吃，还要中式吃法，就红烧吧！喜辣，可多加辣椒。

小松鼠就免了吧。替它们谢谢你。

作叫化鸡，鸭，兔等等，

大概的方法就是洗干净，填入调料，食物，用荷叶包密实，再用湿泥包一层，起个篝火，扔进去烧熟就是

在海外，估计荷叶难觅，可用锡纸代替，但荷叶的芳香就没了。在家做的话，可以用面来代替泥，用烤炉代替篝火.

配方嘛，古狗一下不就有了！

松鼠加点栗子更好。

查一下“土匪鸭”的做法，兔子可以那样做。

很多老美是把它同恶心的大老鼠， 到处乱打洞的土拨鼠等 一样列为varmint之列。说到Varmint hunting 好像就少不了松鼠的。毕竟它们都是鼠类，总是喜欢乱咬乱挖，那双大门牙没事就得磨，不然它们就完蛋了。

我家后院的大橡树上挂了个bird feeder, 红色的cardinal， 蓝色的 blue jar ， 还有其它一些漂亮的鸟儿是我们的常客，我太太和儿子都很喜欢。从某一天起，加进去的食物一天就没了，不管我加多少，第二天下班回来一看， 鸟食总是没了。这还是好的， 有一天回来， FEEDER硬是给弄垮掉了。这样的话， 鸟儿当然不来了，这让我们很失望。后来总算找到了罪魁祸首， 就是一群松鼠， 肆无忌惮的大吃特吃， 我得花多少钱去喂它们呢？

这还是好的， 只是有些讨厌。夏天开始之前，我请工人来检查空调， 中间他让我上阁楼看，说是有老鼠来过， 说着是很危险的，一旦这些鼠类磨牙乱咬，咬破咬断了电线的包皮，是很容易造成火灾的。我仔细检查了那些碎片，有一些是橡树果，有一些是松果的碎片， 所以我肯定那不是老鼠，而是松鼠干的。从那时起我才知道了问题的严重性。

不妨看看这一篇， 一个老美写的， 诙谐有趣， 讲他如何和他阁楼上的松鼠“斗争”的过程。

Our unwanted house guests

http://www.ccreations.com/squirrls.htm

还有一篇， 也很有趣：

The Battle of the century

http://sports.espn.go.com/espn/page2/story?page=barone/050829

其实就是国内南方做腊肉或者风鸡风鸭的方法：

用花椒，辣椒，盐，酱油，八角五香粉等调料涂抹在野兔肉上（或者用同样的调料煮成水然后把兔子浸泡在其中），腌一到两天，然后挂在通风处，大概保持10度左右的温度，风干一个月左右就可以了，吃的时候切片上锅蒸几分钟，香气满屋。

同样的方法还可以用做野鸡，鹿肉等野味。

我有个经常打猎钓鱼的朋友还向我推荐过熏肉熏鱼的方法，大概是腌制后用松枝点火熏熟，这个方法我没试过，如果做失败不要找我的麻烦 ：）

倒是这几年经常钓鱼，有很多做各种鱼类的方子，如果有兴趣可以交流一下

竹叶

野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。

1、将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。

2、生菜叶洗净，消毒，待用。

3、砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。

4、炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。

5、食用时，辣大酱小碟单跟，即可。

酸辣兔肉

野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。

1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。

一、原料：

1.主料：松鼠2 只，水发香菇50 克，笋片50 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1.将松鼠去头、皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下。捞出洗去

血污斩块。水发香菇去杂洗净。

2.锅烧热，投入松鼠肉块偏炒。烹入酱油、料酒、煸炒几下，加入精盐、

葱段、姜片、胡椒粉、味精和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉熟烂即成。

按：松鼠肉具有理气、调经的功效，香菇具有开胃、降血压、降胆固醇

的功效。笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。三物组成此菜，具有滋阴润

燥、理气、开胃的功效。可作为肺热咳嗽、肺结核、食欲不振、消化不良等

病症患者辅助食疗菜肴。健康人食用更能增进食欲，强身防病。

老实说，松鼠鱼吃过不少，还第一次听说吃松鼠的

而且我觉得这个菜谱是个通用菜谱，好多种肉都可以用。谢谢了！花你一下！

怎么能吃呢！

话说回来，以前在美国东部山沟的学校里上学时候，一到寒暑假，学校里还就松鼠最多，幸亏那时候没看到这菜谱……

不过一想，兔子还可爱呢，俺不也吃过吗。。。嘻嘻，心理作用而已