主题：【推荐】真正的红烧肉应该是这个样子的！ -- 无所事事

或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎

另外，上色宜用冰糖，跟白糖绝对不是一个档次。

这个一定要试一下，花花!

一：带皮五花肉2斤（略肥一点的）

二：切成如下大小

长度，参照键盘F1到F4的长度

宽度，参照键盘F1到F2的宽度

厚度，参照键盘F1到F2的厚度

三：绰水

用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄）

开大火， 在快开的时候，即有不少血沫上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。

四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！

五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右 ，扁抄，约1分钟倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。）

六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。

七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。

八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。

九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。

最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！

重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。

火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑。

最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！

配菜：炒青菜，番茄蛋汤；青菜营养好，并可解油腻。番茄蛋汤的营养更是不用说了，关键是番茄的酸味可解去肉的油腻味。

把这锅子摔裂了才知道买错啦，哈哈哈

http://www.cchere.net/article/437862

步骤都差不多的，但是我做出来的为什么肉块最后都变得非常小看着就不爽怎么搞的呢？

“无所事事”说坚决不用酱油上色，还用豆瓣酱（这个我比较怀疑，从来没见过用豆瓣酱的做法）

而“绿豆冰沙”帖的做法糖和酱油都有。

至于“fengshui”帖的说或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱，三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。

多矛盾啊，我都迷惘了，我做的感觉是老抽加多了就会有很多难看的沫沫，请高人指教。

无所事事 是川菜做法. 用那种,看个人爱好.也看当地材料.比如所谓"秋油"我就不知为何物,这种方法就免了

"鄙视" 云云,不过是玩笑罢了.

老抽我有时候也放,一点点,上色即可.

上花先

顺便一问：是普通104键盘还是笔记本键盘呢？