主题:【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 -- 逐鹿中原

大河奔流 导读 复 95 阅 138226

/ 7 首页 上页 下页 末页

O 【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 86 逐鹿中原 字4874 2005-11-03 17:30:09
O 饮茶送花 1 绿豆冰沙 字177 2005-11-03 19:00:24
O 现在多了个“梅" 1 斤两 字86 2005-11-03 19:08:09
O 这里面没总结大红袍,冻顶乌龙。两者都是武夷岩茶的极品。 6 逐鹿中原 字1037 2005-11-04 03:13:53
O 那时的茶道和现代中国的茶已经区别极大了,下面两个网址有你的问题 1 yj999 字100 2005-11-04 03:23:13
O 真是太好了,现在我知道了!花花谢, 兰桂齐香! 1 绿豆冰沙 字0 2005-11-04 17:52:57
O 切,偷懒。。。 1 绿豆冰沙 字0 2005-11-04 17:53:57
O 聊聊龙井 15 ragtime 字750 2005-11-07 14:49:38
O 夏茶之类的是需要采摘的。 2 巴楚的天空 字330 2005-11-07 22:31:13
O 赫赫,说到好茶 3 Ambrossi 字648 2008-07-07 11:32:29
O 杭州住了这么多年,龙井是一年差过一年 1 月光光 字0 2008-07-07 11:46:23
O 福建的兄弟? 1 一池秋水 字92 2008-07-07 13:05:11
O 02年的时候在杭州 1 一池秋水 字54 2008-07-07 13:11:55
O 太平猴魁,好茶! 5 香辣蟹 字468 2008-07-07 16:56:22
O 其实最准的好茶鉴别方法就是拿来喝一下 3 香辣蟹 字218 2008-07-07 17:09:45
2005-11-03 17:30:09
主题:556566
逐鹿中原逐鹿中原`4319`/bbsIMG/face/0008.gif`70`225`256`3923`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2004-12-03 03:00:44`0
【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 86

1.西湖龙井

是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

2.洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。外开形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。

3.白毫银针

素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。

4.君山银针

产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值。

5. 黄山毛峰

产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

6. 武夷岩茶

产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有 “百病之药”美誉。

7. 安溪铁观音

产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。

8.信阳毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。人云:“师河中心水,车云顶上茶。”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。

9. 庐山云雾

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

10.六安瓜片

产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

在其它的“中国十大名茶”说法中,一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红” 湖北产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶” 等。

十大名茶鉴别方法

西湖龙井 产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

信阳毛尖 产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

六安瓜片 产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。

黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。

祁门红茶 产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6-0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

都匀毛尖 产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2-2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜,水色清澈,叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。

铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。


  • 本帖 14 回复
通宝推:喝点红茶上会网,
2005-11-03 17:30:09
2005-11-03 19:00:24
556622 复 556566
绿豆冰沙绿豆冰沙`8674`/bbsIMG/face/0073.gif`70`129`387`7444`从五品上:朝请大夫|游骑将军`2005-10-26 06:12:34`0
饮茶送花 1

我喜欢喝茶,有很多问题正想找个此中高人问问呢。

能不能再给讲讲 大红袍 和 冻顶乌龙?

在陆羽和千利休的《茶经》里都有提到茶与茗的区别,不知道上面十种名茶,几种是茶?几种是茗?


  • 本帖 2 回复
2005-11-03 19:00:24
2005-11-03 19:08:09
556628 复 556566
斤两斤两`6908`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1914`199`19206`正四品下:通议大夫|壮武将军`2005-05-27 01:50:38`0
现在多了个“梅" 1

就是梅家邬,似乎云栖那边现在好像不种茶了。

感觉就是龙井村和梅家邬喝茶,卖茶的比较多。


  • 本帖 1 回复
2005-11-03 19:08:09
2005-11-04 03:13:53
556996 复 556622
逐鹿中原逐鹿中原`4319`/bbsIMG/face/0008.gif`70`225`256`3923`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2004-12-03 03:00:44`0
这里面没总结大红袍,冻顶乌龙。两者都是武夷岩茶的极品。 6

刚狗狗到的,

点看全图

“大红袍”的品质特征是:外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

点看全图

冻顶茶,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自青心乌龙品种的茶树上,故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名,乌龙为品种名。但按其发酵程度,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。

  文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,乾茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

点看全图


  • 本帖 2 回复
最后于2005-11-04 03:23:24改,共1次;
2005-11-04 03:13:53
2005-11-04 03:23:13
556999 复 556622
yj999yj999`4046`/bbsIMG/face/0017.gif`70`1357`320`17068`从四品上:太中大夫|宣威将军`2004-11-03 22:23:57`0
那时的茶道和现代中国的茶已经区别极大了,下面两个网址有你的问题 1

http://www.wuyishantea.com/top/ChuangShou/dondinwulong.htm

http://www.zpol.cn/chaye/show.asp?id=614


  • 本帖 1 回复
2005-11-04 03:23:13
真是太好了,现在我知道了!花花谢, 兰桂齐香! 1
2005-11-04 17:52:57
2005-11-07 14:49:38
560281 复 556566
ragtime
ragtime`1882`/bbsIMG/face/0000.gif`70`4`1201`16696`从四品上:太中大夫|宣威将军`2003-12-24 08:17:37`0
聊聊龙井 15

现在的龙井,实在太滥了。本来清朝时候龙井村只有18棵茶树算是御批的龙井茶树,现在当然不止这些。另外那时只采一季,现在居然还有三春四春甚至夏茶,还都叫龙井。

真正喝龙井要找明前茶,那是嫩芽,蓄一冬之势,品质最佳。雨前就稍差些,再后面采的便不入品了。另外龙井茶还可以分一枪几旗(指一个芽带几片嫩叶)。好茶的品相也很重要的。

过去,极品龙井一定是进贡中南海,另外省里和市里还留下一些,除此之外一般人没法尝到。现在当然只要有钱就行了。

还有就是去茶农家里喝自留的茶,即使在杭州这种高度商业化的地方,茶农为了揽生意也会愿意泡上好茶的。不过能不能碰上珍品就可遇不可求了。有一次在皖南潜山,偶入茶农家中,机缘巧合聊得投机,老者沏了一壶自留的新茶,是我那时自品茶以来喝到的最佳。老者有长髯,炒茶时绕大铁锅游走,双掌上下翻飞,精彩之极。

买得到的茶中,最喜欢太平猴魁。


  • 本帖 3 回复
2005-11-07 14:49:38
2005-11-07 22:31:13
560720 复 560281
巴楚的天空巴楚的天空`7831`/bbsIMG/face/0000.gif`70`76`45`1458`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2005-08-12 01:32:12`0
夏茶之类的是需要采摘的。 2

不然来年的春茶受影响,就长不好了。夏茶属龙井地区产的当然还是龙井,就是级别很低了,因为龙井分很多级别的。靠十八颗御茶进贡的话产量少的可怜,估计乾隆一个人喝都不够,特别是明前茶采摘下来少的很难炒了。现在主要是鱼目混珠的太多了,哪来这么多的明前茶供应市场,碰上天气回暖慢,好的农家4、5亩地才有5、6斤明前龙井,少则几两;多半是外地龙井。


2005-11-07 22:31:13
2008-07-07 11:32:29
1693620 复 556566
Ambrossi
Ambrossi`3165`/bbsIMG/face/0000.gif`70`248`1296`20516`正四品下:通议大夫|壮武将军`2004-06-12 18:13:38`0
赫赫,说到好茶 3

年前请客吃饭,我和老爸去了一家和省政府关系密切的一家星级宾馆看菜单。一喝泡上来的茶,我们面面相觑,好茶啊,算得上我喝过数一数二的肉桂。经理来了以后,因为比较熟我们就问:“你们是不是发财啦,这还不是正式吃酒呢,就上这么好的茶。”

人家说没有没有,刚才某某办公室(省部级)的某某也来谈接待某某(国家领导人级)的事宜,这个茶是泡给他的,人家根本没动。茶太好,舍不得倒,换了一泡就给我们了(这也就乌龙,绿茶是不可能了)。我们就笑:这还是打前站的呢,不知道这个国家领导人某某到的时候,用什么茶接待。

不过不管什么茶,正种的大红袍他是喝不到的,就那几株茶树每年出的那一点,这位某某的级别还是不够。所以各位网友不要费心打听大红袍了,你这辈子喝到正宗的机会等于零。


  • 本帖 1 回复
2008-07-07 11:32:29
1693638 复 556566
月光光
杭州住了这么多年,龙井是一年差过一年 1
2008-07-07 11:46:23
2008-07-07 13:05:11
1693704 复 1693620
一池秋水一池秋水`23346`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1483`122`13950`从四品下:中大夫|明威将军`2008-03-25 09:45:42`0
福建的兄弟? 1

大红袍九大常也许可以喝吧?其他的大名估计没戏。97回归的时候送了100g还是多少给香港吧我记得是?


  • 本帖 1 回复
2008-07-07 13:05:11
1693705 复 560281
一池秋水
02年的时候在杭州 1

我还专门跑龙井村去茶农家里喝茶,顺便带了点回家,呵呵。


2008-07-07 13:11:55
2008-07-07 16:56:22
1693845 复 560281
香辣蟹香辣蟹`4807`/bbsIMG/face/0000.gif`70`728`735`8524`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2005-01-06 17:32:53`0
太平猴魁,好茶! 5

不过除了黄山本地人,似乎很多外人根本都不知道这个名字。市场上的黄山茶主要是毛峰,毛尖之类的。本地人说那些都是太阳地里长的茶,不是什么真正的好茶。而太平猴魁是长在山里云雾中的茶,尽管叶片肥大,看上去叶型不那么好看,但是很好喝——我很同意这种说法。

另外,我绝对同意关于茶叶的说法:“当年是宝,隔年是草。”

其实我在黄山最开始喝的好茶是——炒青,江湖人称“一把米”。10年前在屯溪的街上只要10块钱一斤。当地茶农都是用麻袋盛来卖的。只是因为是新茶,喝起来的感觉是绝对的好。


  • 本帖 2 回复
2008-07-07 16:56:22
2008-07-07 17:09:45
1693850 复 556566
香辣蟹香辣蟹`4807`/bbsIMG/face/0000.gif`70`728`735`8524`从七品上:朝散郎|翊麾校尉`2005-01-06 17:32:53`0
其实最准的好茶鉴别方法就是拿来喝一下 3

我曾在北京东方广场里面一间很著名的茶叶店品尝过所谓的新茶“碧螺春”。那玩意看上去和楼主描述的一模一样,“外形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺”;汤色也是清澈明亮,叶底也是嫩绿显翠。就是喝上去屁味也没有!


  • 本帖 2 回复
2008-07-07 17:09:45
帖内引用

/ 7 首页 上页 下页 末页