主题：【欣赏】葡萄酒～～～ -- 红袖小添乱

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【欣赏】葡萄酒～～～

葡萄酒(wine)是一种有葡萄或者葡萄汁发酵而来的含酒精的饮品.Wine这个英文词来自于拉丁词vinum(意为:酒),这个词的词源更早可以追述到古希腊语,他们所至的都是我们常说的广义的葡萄酒和果酒.类似葡萄酒的其他酒类也可以是由其他的水果,花,或者谷物酿造而成.因此,wine这个词作为葡萄酒而言,是有严格限定的,只能是葡萄酒,而其他的类似的酒类要有特别注明,而不能用wine这一个词概括. 这样,葡萄酒一次在法定上有了其特定的含义和称为.

葡萄酒文化是欧洲和地中海文化的一个重要的组成部分.葡萄酒不仅仅是欧洲重要而普遍的饮品更是欧洲传统的农业和本地文化的代表.欧洲各地的不同水土气候,葡萄种植,葡萄园,葡萄酒酿造工艺和他们所生产出的著名的高品质的葡萄酒使葡萄酒在欧洲具有了其特定的代表意义.而在很多文化的宗教典礼中,葡萄酒也被作为重要的祭品,因而,在历史上葡萄酒贸易很多地区曾经非常重要.

葡萄酒的名称规范

葡萄酒的名称通常是由其所用的葡萄的品种或者其产地而命名的.通常来自澳大利亚,美国,德国的葡萄酒通常以其所用的葡萄种类命名.来自法国,西班牙,和意大利的葡萄酒则由其产地而命名.但是这仅仅是一个普遍情况,这种惯例也是在逐渐改变的.美国一些特殊的高质量的产区如: Napa Valley, Russian River Valley, Willamette Valley, Sonoma, Walla Walla等产地也慢慢出现在了葡萄酒的商标中, 这些酒的明显的高品质也使其产地在消费者心中有一定的地位.

葡萄酒的葡萄种类

葡萄酒通常是由一种或多种欧洲葡萄品种中的叫做Vitis vinifera的葡萄酿制出来的. 酿造某种葡萄酒时,当所用葡萄中的一种葡萄,例如Pinot Noir, Chardonnay, 或者Zinfandel,是所用的葡萄中的主要葡萄(通常法定是所有葡萄中最少75%--85%的含量),葡萄酒便以其主要的所用葡萄种类命名,这也就是varietal(特定品种葡萄酿造的葡萄酒).与其对应的是混合类葡萄酒.混合类葡萄酒在品质上并不比任何特定品种葡萄的葡萄酒差,而事实上世界著名的众多名贵的产自Bordeaux,Rioja或者Tuscany的葡萄酒都是在相同的古老酿造工艺下由几种葡萄混合酿造的.

葡萄酒也可以用Vitis labrusca或者其他品种,甚至两种葡萄的杂交品种的葡萄酿造.Vitis labrusca, Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Bitis rotundifolica和Vitis riparis是北美当地的葡萄品种,这些葡萄通常用于食用和榨汁,但是有时候也用于葡萄酒酿造,例如Concord wine就是用这类葡萄酿造的. Vinifera(酿酒葡萄)和其他葡萄的杂交品种在美洲被培育出来,同时具有美洲本土葡萄的韧性,抗虫性和欧洲葡萄的口味.杂交葡萄品种虽然很少被大量运用并且总体上是传统葡萄酒酿造区内不合规定的,他们仍然在气候凉爽的葡萄种植园中被大量种植.

常见的酿酒葡萄品种(以及其相应的特种品种葡萄酿造的葡萄酒的名称列表)

红葡萄酒:Acolon, agiorgitiko, aglianico, barbera, bastardo,

Blaufränkisch (也叫Lemberger, Kékfrankos, Gamé), Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon(我们中国叫的解百那),Dolcetto, Dornfelder, Petite Sirah, Durif, Gamay Noir, Garganega, Gamatxa, Grgnolino, Lagrein, Lambrusco, Macabeo, Malbec, Côt , Merlot, Millot, Montepulciano, Mourvèdre. Nero d'Avola, Petit Verdot, Pinot Noir, Rondinella, Sangiovese, Trollinger, Sercial, Shiraz, Syrah, Tarrango, Tempranillo, Terret Noir, Zinfandel,...

白葡萄酒: Airén, Chardonnay, Bacchus, Cheini Blanc, Clairette,

Colombard, Cortese, Doradillo, Fummint, Flora, Fiano,Garaganega, Grüner Veltliner, Macabeo, Melon de Bourgogne, Moscato, Müller-Thurgau, Prosecco, Palomino, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Roussanne, Riesling(中国叫的雷斯令),Pinot Blanc, Semillon, Verdelho, Welschriesling(Riesling Italico)...

葡萄酒产区

葡萄酒的葡萄几乎都是生长在北纬30--50度,南纬30--40度的地区.世界上最南端的葡萄种植园在新西兰南岛,纬度接近45度.

世界上主要的葡萄酒生产地区以及其产量百分比为法国22%,意大利20%,西班牙17%,美国5%,澳大利亚8%,阿根廷2%,德国4%,南非2%, 葡萄牙4%,智利6%,希腊,格鲁吉亚,罗马尼亚,和匈牙利.

值得一提的是中国的葡萄酒种植业和葡萄酒酿造也在近年来也有很大发展.中国最早的葡萄酿酒厂山东烟台的张裕酿酒厂是法国传教士19世纪末引进法国的葡萄品种和葡萄酒酿造技术而建成的.而北京的Dragon Seal,2002在2005年Vinalies国际酒会上获得了银奖.

以地区命名的葡萄酒类别

葡萄酒的口感不仅仅取决于葡萄种类,特定品种酿造或者混合品种酿造,更取决于葡萄种植地的土壤气候. 历史上,葡萄酒一直都是一起产地而闻名. 有时,像Bordeaux, Rioja, Mosel, Chianti这些法定名称都是以其传统的葡萄酒的产地的名称而被命名的.而这些命名,不仅仅是葡萄酒的葡萄的品种的产地的规定,而且是葡萄酿造园以及他们特定的酿造方法的规定. 这些特定的葡萄酒称为体系在欧盟是最受肯定的.但是,相似的命名体系在美国葡萄种植区也被应用, 一些美国特别的产区的商标被严格限制, 例如Napa Valley, Willamette Valley. 美国的葡萄酒协会对这些地区酒并没有严格规定其所用的葡萄种类. 因此,美国的葡萄酒的品质是以其种植量和产量而定的,而并不是完全以其产地而法定的.

这种以产地命名的命名方式有时候也会让人有时候出现混乱. 例如: 世界上最有名的葡萄酒的品牌之一香槟酒, 按照1919年的凡尔赛条约的国际贸易商标协议条款中游明确的规定: 香槟酒必须试产自法国香槟省的葡萄在法国香槟省内,尤其特别的酿造方式酿造而成的葡萄酒.然而,美国(除了俄亥俄州)复杂了这个体系,他们允许本地使用原版的欧洲产地品牌来命名当地相似的原产葡萄酒Bordeaux, Burgundy, Chablis, Champagne, Chianti, Asti而所有这些名称都是欧洲非常特别的葡萄酒产区命名的葡萄酒.

当大多数国家都在尽力保护他们的当地的葡萄酒称为时,美国创造了一个法律漏洞来允许美国葡萄酒制造者使用这些欧洲特殊以产区命名的葡萄酒的称为来命名本地相似工艺的原产葡萄酒.这种导致混乱的命名方式被欧洲人所拒绝,最终也一定会被禁止.这种仿名的命名方式不过是为了廉价的,大批量的生产和销售本地葡萄酒.美国高品质的葡萄酒制造商们已经在尽力消除这种侵权现象以示对欧洲同行们的尊重.因而,即使是最好品质的产自加洲的气酒即使口味和品质与真正香槟不相上下)仍被商标为Sparkling Wine(气酒),而廉价的加洲气酒则通常被叫做香槟(Champagne),而众所周知,其与真正香槟的差别.

一些混合葡萄品种酿造的葡萄酒的商标也是持有市场的商标权和版权的,而这些商标并是按照葡萄酒法规以及其特定葡萄种类,或者其酿造工艺而达标的.

例如:Meritage是在大体上以Bordeaux风格的Cabenet Sayvugnon葡萄和Merlot葡萄混合的,同时也可能使用Cabernet Franc, Petit Verdot和Malbec等葡萄品种.

著名的流行的葡萄酒品牌及其产地:

红酒:Barolo(意大利),Beaujolais(法国), Bordeaux(法国), Burgundy(法国), Cabernet Sauvignon (法国,美国加洲,澳大利亚, 摩尔多瓦), Carmenere(智利), Chianti(意大利), Merlot(法国,美国加洲,美国华盛顿州,智利), Pinot Noir(法国,美国加洲, 美国俄勒冈州), Rioja(西班牙), Zinfandel(美国加洲)

白葡萄酒: Chardonnay (法国,美国加洲,澳大利亚), Chablis(法国), Frascati(意大利), Gewurztraminer(法国阿尔萨斯,德国), Liebfraumilch(德国), Pinot Gris/Pinot Grigio(法国,意大利,美国俄勒冈州), Pouilly-Fuisse(法国), Riesling(法国阿尔萨斯, 德国), Sauvignon Blanc(法国,美国加洲,新西兰,南非), Soave(意大利)

汽酒:Champagne(法国香槟省),Cava(西班牙), Prosecco(意大利), Sekt(德国), Sparkling Wine(美国加洲,俄勒冈州, 华盛顿州,新墨西哥洲)[/COLOR][/SIZE][/RM]

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喜欢葡萄酒，花一朵

葡萄酒中大量的成分在逐渐被不断发展着的分析手段而定性、定量。

美国和澳洲的酿造技术与传统的技术相比时间大幅度简化。被加温了的高压不锈钢瓶替代了传统的木桶，使长达数月的酿制发酵过程被简化为40到60天，通过浸泡被切得象纸一样薄的木片保留了芬芳的香味。

虽然无法蒙蔽有经验的品酒专家，但普通消费者却很少能够进行区分。

以法国为代表的葡萄酒“旧世界”对于这种廉价、快速的简易葡萄酒进行了激烈的抵制，“新世界”的葡萄酒在进入“旧世界”市场的时候，必须明确写明出身：）

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