主题：清蒸鱼 -- 春水含羞

特别爱吃清蒸鱼。

过去都是用笼屉做清蒸鱼,容易进水；最近改为用微波炉,效果极佳。

备料：葱 四根 葱白对半切开，葱青切丝。

老姜 数片

活鱼 要选体形较薄的。鱼体太厚，不易蒸透。

鲈，鳊，魭，鲫以及非洲鲫鱼（广东人称鰂鱼）均可。不要超过1.5磅。

素油

蒸鱼豉油（比一般酱油鲜甜）

过程：鲜鱼剖肚洗净，滴干水。加葱白，姜片，置盘中，蒙上保鲜膜。一般家庭用微波炉设 6-7 分钟。蒸熟后，撇去葱白，姜片，倒掉鱼汁（腥味重），洒上葱丝。同时，烧滚油，浇鱼身。最后，加适量蒸鱼豉油。

本人喜欢加点香菜末。

记住步骤：鱼熟，洒葱丝，浇滚油。

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提醒一下，慎用保鲜膜加热食物！如果嫌蒸的有水，可以用锡箔纸包起来放烤箱里烤。

太喜欢清蒸鱼了。其实用微波炉做鱼颇有争议。有些人认为杀菌消毒不足。如果不用保鲜膜，可用合适的盖子。

下回用锡箔纸烤一下试试。

烤箱的温度不要太高，这样实际上鱼也是被蒸熟的，而不是直接被烤熟，所以味道和清蒸还是很像。