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主题：【原创】周末愉快，家常小菜！ -- 韦红雪
共:💬10 🌺19 新:
又来上菜，哈哈！
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凉菜：Kimchi拌黄瓜
Kimchi是韩国店买的，切丝，黄瓜切小块，加盐和一点点糖。主要是借Kimchi的味道，也减弱一点Kimchi的辣味，稍微多腌一会儿会更好吃。
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炖菜：咖喱土豆牛肉
牛肉切小块，洗净过热水，再冷水洗净，和一部分土豆一起放到锅里加适量冷水、八角、料酒、少量盐、一点点糖、洋葱，炖到汤滚后去沫，改小火，加咖喱，继续炖。土豆熟烂后用勺子将土豆倒烂。等炖到牛肉熟后加另外的土豆，中火炖到土豆熟，适量加盐出锅。喜欢浓汤的就少加点水，和牛肉一起炖的土豆多加点，炖出来就会比较浓。
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炒菜：香芹肉片炒香干
香芹就是Chinatown买的国内常见的细芹菜，不是老美吃的粗粗的西芹。这次的芹菜稍微有点老，要用热水焯一下，就是在锅里烧开水，芹菜切段过开水后马上过几遍冷水，这样芹菜茎里的长纤维被破坏打断，再炒就会变嫩了。香干切薄和肉片多炒一下，加酱油，炒到水分收干时下芹菜、盐和适量醋，最后加蒜片翻几下出锅。
家常小菜，希望大家喜欢！周末愉快！
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学了一招老芹变嫩的方法，请问大师是不是对有筋的蔬菜都管用？炒肉片时的酱油是不是有几滴就行了？，我一般不敢放酱油，怕颜色不好。
饿
是不是对有筋的蔬菜都管用？
应该是，我这样处理过菜心。
炒肉片时的酱油是不是有几滴就行了？
这个看个人喜好，我放的量大概是一小汤匙那么多。炒到收汤，这样肉片颜色比较好但不影响其他菜。
看的俺口水流
不知大厨能否展示一下刀功
复 花，漂亮漂亮
那什么...刀工我看就算了，手上切的口子刚好...