主题：【原创】墨尔本的马来餐馆 -- 懒厨

懒厨按：这篇文章，原本是应和尚兄所写的，本来打算复活节写完，没想到四天都要加班，之后还是忙，所以拖到现在，真是抱歉。

懒厨这个名头不是白叫的，工作忙起来的时候，夫妇俩都懒得入厨，唯有出去四处觅食。墨尔本虽然是乡下地方，但好处是，有不少不同种类的餐馆，而且都很地道，绝对不会为迁就老外的口味做出妥协，保证原汁原味。老婆嘴刁，本厨好试，于是多年来还是发掘了不少好餐馆。

这回应和尚兄所邀，侃侃马来餐。

那一回，在报纸上，看到某马来厨师在美食比赛获奖的消息，就拉老婆去试试。到了店门口，老婆差点不肯进去，装修很差，灯又不亮，居然是用塑料台布，最后我怂恿一下，老婆总算点头，试试看，没抱很大希望。没想到，吃到了生平吃过的最好吃的马来餐。

坐下来，点一个厨师的获奖作品，椰子虾，一个三巴酱炒通心菜，然后请服务员推荐一个，她推荐了一个叫南洋鸡的东西。（到今天我也没搞清楚这道菜的中文名叫啥，反正英文就叫Nanyang Chicken.　或许盈盈能解惑）

椰子虾算是头盆，一上桌，什么疑虑都没有了，椰末炒得金黄喷香，里面还有几片辣椒叶炸得发脆，重要的是，虾不但有虾味，而且口感脆，和椰子味混得刚刚好，既不会盖过椰子味，也不会被椰子味盖过。碟子里剩下的一点椰末，我也不浪费，拿来捞饭。

三巴酱炒通心菜就是火候够，粤语来说，就是够锅气，除此之外，倒也没有什么特别之处。

南洋鸡上来的时候，我们两个都楞了一下，这是鸡？怎么是薄薄，一片一片炸得焦黄的？再问一次，确实没有拿错东西给我们，一入口，外脆内嫩，没有骨头，确实是鸡肉，KFC的，可以踢回太平洋那边了。

快吃完的时候，老板兼大厨出来问一下客人的反映，问到我们的时候，斗胆问他这鸡是怎么做的，他笑了起来，很有点自豪的说了起来。

原来，马来西亚有不少穆斯林，不能吃猪肉，看到华人吃乳猪，只有流口水的份，于是就有厨师发明了这道菜，拿鸡胸肉，水平着切成薄片，粘炸粉炸好之后，切小块，就象乳猪皮一样，于是当地的穆斯林就有口福了！

当时店里的客人不多，于是大厨就坐下来聊了起来。大厨姓杨，马来华人，祖籍潮州，生活所迫，十三岁就开始入厨打工，在厨房里已经干了三十多年了。这家餐馆，是因为办移民才开的，一对儿女在附近的大学念书，也可以挣点零用钱。说起刚才吃的椰子虾，据他说，火候的掌握，在几秒钟之间，太快，椰子的香味出不来，太慢，椰子又焦了。

当晚聊得很开心，之后又去了几次，没有失望过。再后来，在报纸上看到消息说他把餐馆卖了，大概是移民已经办下来了。非常遗憾的是没有吃到大厨推荐的海南鸡饭，只有星期三才供应，好几次都错过了。

不死心，老远跑去他弟弟开的餐馆，同样的菜式，相差不可以道里记。之后陆续寻找马来餐，一直找不到更好吃的。

直到前几个月，碰巧找到一家，老板也是大厨，曾经在马来某五星级酒店任职，那里的菜，是不同风格，非常精致。他们的炒贵刁，是我吃过最好吃的，其中一个原因是，大厨舍得下猪油渣！他们也有咖喱，猜想就是印度风格的吧。

写到这里，忽发奇想，不如各位写写自己所在城市有什么好吃的，让大伙尝尝也好。