- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】香菇酿花盅和红三剁 -- GraceUSA
酿香菇做过多次，为何把今天的贴上来？因为有变化呗！
变化之一是弃猪肉用鸡肉（不是有意所为，而是家里没有肉糜）；变化之二是加了金黄色的胡萝卜和淡绿色的蚕豆，色彩丰富后取新名：花盅；变化之三是用新鲜香菇而非泡发的香菇。干香菇泡发后就好比上了年纪但保养极好的女人，看起来没有皱纹，皮肤也还富有弹性，但却少了青春的气息，所以新鲜香菇独有的水嫩和肥厚是泡发香菇无法给与的。
做法很简单，取新鲜香菇若干，洗净，淡盐水泡着，待用。
去皮鸡腿一个，斩成蓉，虾仁若干，也斩成蓉；胡萝卜和蚕豆微波后，斩碎；鸡虾蓉放在碗里，加葱姜末、盐、黄酒、鸡精拌匀，略搅； 把胡萝卜和蚕豆加进去，再加一个蛋白，最后加一点干淀粉，搅匀。
把鸡蓉添在香菇上，装盘，入开水锅蒸10分钟，即可。盘子里会有蒸出来的汤汁，可以倒出来烧开勾芡，再浇在香菇上，我嫌烦，没做。
某日，晚膳，三个菜。看似有浓妆有淡抹，蛮撩人。
三人就坐，持筷夹菜；两口过后，喜好分明。
小葛只吃黄瓜炒蛋，葛公钟意银芽鸡丝，辣辣的红三剁就归厨娘所有了。
红三剁 -- 家常、美味、易做。
我没吃过正宗的。根据我的理解，把肉末番茄辣椒一道炒炒就是葛氏红三剁了！放的是墨西哥辣椒，特辣。不过，红三剁是不是应该放红辣椒啊？听说还有黑三剁，要加玫瑰菜，不知道是否确切，我没去顾狗，晓得的人不妨言语一声，谢谢先~~~~
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
新鲜香菇的清香已经久违了。。。
还grace一张蜂鸟。。。前两个星期在Tucson,AZ的Desert Museum照的。就在我眼前几十公分之处，他们对人很友好，喜欢在人身边转悠，研究。。。
大厨就是大厨啊
说到肉糜，我的经验是半肥瘦的猪肉混鸡肉最好。
如果抗辣分成一至十级，我现在已达到1.5级！
前者是用番茄丁辣椒丁肉丁炒成的，后者是玫瑰大头菜切丁，与红绿辣椒丁同炒。虽然不是云南人，但家里常做这个。尤其是黑三剁，我们喜欢放些煮好的黄豆同炒，然后收进坛子里，随时都可以装一小盘吃。
豆芽都摘了根，葛姐姐做得好细致。
黄瓜这样切真漂亮，又学到一样了。
黑三剁不要放肉丁？是素的？ 听起来过粥蛮好的。
我改天做了来汇报。
