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主题：【沪上家常名点】雪菜肉丝炒年糕 -- GraceUSA
肉丝炒年糕是上海冬季非常家常的点心，一般配以冬笋雪菜或黄芽菜与年糕片炒制而成，做法简单，鲜咸入味，经济实惠。
做法：
1，猪大排肉顺纹切丝，用黄酒生抽盐腌拌入味，10分钟后，加少许干淀粉，抓匀，再给一点熟油，拌一下。这样处理的肉丝，炒的时候容易划散；吃口滑嫩入味。
2， 将雪菜冲水，挤干，改刀成小段。冬笋煮过，切丝。如果买来的年糕片是干的，要事先泡水，至软。
3， 起油锅，把肉丝炒熟，盛出来。锅内再加油，下雪菜和冬笋丝，煸透，再加黄酒、盐和糖（少许糖能吊出雪菜的鲜味）； 下年糕片，翻炒， 加高汤，加盖略烧，待汤汁将收干， 下肉丝，翻匀，加味精，装盘。
又及：1，年糕软熟即可，不能烧烂。2，去店里吃，厨师装盘的时候会年糕垫底，然后把肉丝雪菜冬笋盛在年糕上面。自家吃，没必要摆如此噱头；朴实、家常、随意，也是风格。
给大家看买来的年糕片。
在物质匮乏的年代，过年的时候，配给年糕，要带购粮本去购买。那时的年糕，是条状，一寸宽半尺长，硬帮帮的。要想做炒年糕或汤年糕，必须自己切片。那么硬的年糕，再锋利的刀都无法切动，所以，必须泡水；即便泡水了，切年糕也是累活苦活，搞不好，还把手磨出一个大泡。
说起过年，总有些固定的场景在脑海里，比如，手持饭勺做蛋饺；比如，家家户户都去排队买年糕……
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小时候,切年糕是比较力所能及的劳动之一。
切白年糕也就罢了，切糖年糕常常是切着切着就吃下不少去。
炒年糕俺喜欢黄芽菜肉丝的，或者塌菜冬笋素炒。
后来遇到俺家LD，才知道俺根本算不上喜欢。
俺家LD平时只要看见桌上有炒年糕，马上会变成柏杨先生说的“菜端”——把菜盘索性端到自己御面之前，别人多看一眼，鼻子都能冒出烈火...
原来年糕炒之前要用水泡软！
另外，我在翻炒时年糕总是粘在一起，请问有啥高招？
油大些就不会粘了，炒年糕是不能吝啬油的
上中学的时候,只要我在家,每次都是我切的,泡过了也没用,又不敢泡过头...不过要是有机会回去,那自然还是我切了,应该的么.
用凉水、温水还是热水泡年糕？
泡到什么程度就好了呢？
看你这个年糕，似乎不是很软。
但我记得我泡完了有个硬心，外边已经软了、破了相了……
炒出来，似乎也不爽，粘的
好久以前试的了……
葛老大用的是年糕干吧，我以前买一种类似的叫白稞干的。这种的用凉水泡一天应该可以了，口感还可以。
我现在喜欢用超市买的吴氏年糕，切好片的，冷水泡上半天，口感很好。吴氏的也有小条状的，吃火锅用的。
手上磨出泡来是家常便饭啦，不过为了吃上可口的汤年糕或者荠菜肉丝炒年糕，我认了！
最好吃的是猪油年糕外面裹了蛋面糊，下油锅炸得金黄膨松，咬一口香香甜甜
口水都要出来了
唉，越是不健康的食品越是诱人呀
真是说到我心里去了，有时候健康和美味真是不能同享啊！
俺要负责外婆一家的.听着没多少吧!?
俺外婆十个子女,那时候除了大姨妈家里单过,其他的都还在外婆家里,所以俺要做的是二十来号人七八顿要用的蛋饺!!! 总要用到快五十个鸡蛋,三五斤肉米的样子.不过拌馅之类的就是老爸负责,俺只管在火头上摊.难得俺居然还坐的住,一般都是腊月二十五六的样子,要大半天.
这活俺也干过。
从切到炸，最后连吃俺都包了。
喜欢JJ似乎用了热水吧? 外边破了里面还硬……
这些计划供应的大米年糕，新鲜出炉的时候都是暖呼呼软呼呼的，冷下来放水里浸泡个一两天就好切片了，厚薄也是有讲究的，汤年糕厚点，炒年糕要薄些。另外小声问一下做过同样事情的朋友，仔细地把整条年糕在煤炉上烤成焦黄色，沾着棉白糖下口可曾是美味？
象民谚里“吃力不讨好，阿王舂年糕”是糯米年糕，大概要上笼屉蒸着吃，有的糕团店有买。现在生产工艺已改革为电动滚轮，生产者汗流浃背的情景已成绝响。
1、手不要抖；
2、牙关一定咬紧；
3、眼最好闭上；
4、心里数数：1、2、3、4......n、n+1!
呵呵，开玩笑啦。再次感谢！