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jcdh836
注册:2006-03-08 15:40:45
正五品上:中散大夫|定远将军
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家园
LD是陕西人,做得一手好面,擀饺子皮,蒸凉皮,打白吉馍,真是个好厨子。可就一样,老婆始终搞不定,那就是肉夹馍。[em22][em22] 美国这边的肉不比国内,总觉得有股腥臊之味难以去除,据说是美国这边的猪仔没有阉割的缘故,还有的人说是美国这边杀猪不放血,所以其味不佳。LD每次辛辛 ...
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青葱岁月的大学时代,本大叔还是一个纯真少年,比较喜欢装深沉,嘴边挂的是侯德健的歌《三十以后才明白》,觉得三十岁是多么的遥远,多么的老气。不成想我老人家如今不仅把三十岁远远地抛在了过去,还成了男人四十一枝花的那个花骨朵。古人云,四十而不惑。我老人家虽说已经四张挂零了,困惑的事情绝对 ...
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注意了:查一查,这个人物表里面基本上都是[B][COLOR=red]有典故,有出处的善意的昵称[/COLOR][/B],当然也有个别例外。 [B][COLOR=blue]人物表:[/COLOR][/B] 毛泽东:老毛,太祖,主席,8086,大美男子,二十八划生,润 ...
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大家好,俺是胖子。 胖子笨蛋,所有的本事都是业余的,看来只好将就着参与奥运了。可惜凡事皆有例外,俺这里的情形便是,俺碰到了一个更加笨蛋的选手,他给咱了个饭碗,就是给旁人们忙活饭碗,并借以维系个人温饱问题。 简单的说,俺是个笨蛋厨子。 所以的,在这里,俺要发挥个人 ...
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回锅肉号称川菜老大,川人酒席家宴无此不欢。下面给大家一个操作流程,春节有空试一下。 [B]1、原材料 [/B] 回锅肉选料最佳是臀尖肉。臀尖肉肉质紧密、组织略粗,口感细腻、鲜嫩。皮是回锅肉的脊梁,没有皮的不是回锅肉。(实在没有臀尖,五花肉也可以凑合。但是五花 ...
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川菜八大金刚中,我认为回锅肉可以当之无愧为老大,而老二就非鱼香肉丝莫属。 鱼香肉丝实际上对不经常做菜的菜鸟级爱好者是有技术难度的,首先就是刀工,如果切的肉丝粗细不均匀,是严重影响口感和味道的;其次难度就是猪肉的选择,好的鱼香肉丝最好用梅肉或上脑肉,普通里脊肉只是大众水平 ...
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川菜八大金刚我认为可以排名第三的就是宫保鸡丁。不过我的一位表舅,丁保桢的直系后代,认为这个菜虽然是在当四川总督任上发扬光大的,但是无论如何丁保桢属于贵州人,这道菜应该是黔菜。可惜没人听他的。 这个菜应该是技术难度不大的。但是丁家家传做法就很有技术难度了,几乎是杂技,他家 ...
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鉴于麻婆豆腐的历史传奇色彩和知名度,不把它排在川菜八大金刚第四恐怕不行。 [B]一、原材料[/B] 麻婆豆腐最关键是豆腐的选择。我一般选用细嫩清香的石膏豆腐,不选卤水豆腐,因为卤水豆腐太老,口感粗糙。(其实最好的是农村的酸汤豆腐,当然城市里没有) 至于有人说选内酯豆腐,我没 ...
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蚂蚁上树实际就是油炸粉丝煲肉末,这个菜特别下饭,据说是川菜饭馆中与回锅肉的好搭档。反正我是每次必点。 [B]一、原材料[/B] 粉丝150 克 。 我一般选龙口粉丝,而不选四川的传统采用的绿豆粉丝,因为龙口粉丝更筋道,口感更好。 用冷水将粉丝清洗,然后浸泡半小时。(大致有 ...
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按照川菜以鸡鸭鱼肉为主力原材料的特点,显然川菜八大金刚中没有鱼是不可想象的。川菜做鱼的手法千变万化,创意无穷,每年都有新菜品出世,不过就影响力和川菜传统特色发扬光大来讲,主要还是四大类:泡菜鱼系列、水煮鱼系列、酸菜鱼系列和豆瓣鱼系列。 按照个人喜好,以及技术难度不高,易于D ...
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有河友提出介绍水煮肉片做法。水煮实际就是豆瓣酱汤煮肉再浇热油。这个菜技术难度不高,适合DIY。 水煮系列(包括水煮肉片,水煮鱼,水煮鳝鱼,水煮泥鳅等等)我做得不算多,有那么几十次,觉得水煮系列看似复杂,其实简单容易,对火候、刀工都没有要求,只需要注意几个细节,就能成功。 ...
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