主题：【原创】也说面筋 -- l4j

看了端娘的”面筋与思念”及其他各位朋友的跟贴, 也说说我吃面筋经历.

端娘:【原创】面筋与思念.

最早尝到的面筋, 是小时候吃早点买的豆腐脑的卤汁里. 那时候经常天还没亮就起来去离家不远豆腐房排队. 先到门口的柜台交钱买几个顶端涂成不同颜色的竹排儿,再用竹排儿到后堂去盛豆浆,豆腐脑. 油条也是每次必买的. 记得豆浆四分钱一大碗, 豆腐脑六分钱一大碗, 油条八分钱一根. 年轻的朋友听了别笑, 那时候老爹,老娘辛劳一年也不比现在一个拿低保的人一个月领的钱多多少.

豆腐脑的卤汁里, 没什么油水. 除了星星点点的葱花, 最好吃的就是里面的面筋了. 每当轮到我用竹排儿领取豆腐脑儿的时候, 我都伸长脖子睁大眼睛紧盯着那个师傅手里的勺子, 盼着多盛一点面筋在卤汁里.这种面筋没有经过油炸的工序,是洗出来后直接切成细条放卤汁里的. 在当时的市场上没见过, 不知是否应该称为水面筋.

刚”参加革命”不久, 有一年到农村工作时, 和一位同事老陈轮到被派去做饭. 好象现在大家见人就称”某总”一样, 那年头儿同事中年长的全是”师傅”, 我就称老陈为陈师傅. 陈师傅是多年的老钳工提拔的干部, 手极巧. 几块废纸板, 到他手里,画画写写,剪剪裁裁,粘贴粘贴就成了一盏漂亮的宫灯;一个破旧不走的马提表, 让他三摆弄,两摆弄就准时闹铃.

陈师傅老伴儿身体不好,家里做饭的差事自然就落在老陈身上, 做饭的手艺就是这样练出来的—还是实践出真知啊. 后来工作中大伙轮流做饭, 老陈煞是受欢迎. 其实做饭是个让人犯难的事儿,众口难调不说, 关键是除了米,面几乎什么副食都没有. 还是老陈有办法. 不是没副食吗,自己做.所以老陈掌厨后吩咐我做的第一件事, 就是洗面筋. 老陈自己先和了一大块面, 然后教我把面团放进一盆水里揉搓. 揉了好半天, 把面里的淀粉都洗掉, 手里只剩下一团比拳头大不了多少的面筋. 不记得老陈又怎么处理了那团面筋, 然后又做成什么样的菜肴了,只记得他用洗面筋剩下的面汤又和了些面做成又白有大的馒头, 让我们组里的几个伙计在那个食品匮乏的年代好好的美餐一顿.

独面筋是上学时候在食堂吃过, 只记得非常好吃, 是没有肉的”荤菜”. 当时的学生食堂伙食很差, 肉菜花样极少,又多是大肥肉. 偶尔吃一次独面筋是有点儿奢侈的事儿. 直到现在也不知独面筋是什么意思, “独”,只有面筋, 没别的配菜?

在吃过的面筋菜中印象最深的是一种不知叫什么名字的菜, 是老爹到一位朋友家作客时学来的. 父亲这位老友的老伴儿是个”老天津”, 那次做了一道面筋菜, 具体做法大致如下:

把买来的炸面筋(不是上海人做的油面筋塞肉中的薄薄的,鸡蛋大小的那种)切成薄片. 放些油在炒锅里烧热, 面筋下锅煎炸至酥脆, 盛出来.

再往锅里放些油,放几大勺糖, 用小至中火慢慢加热. 等糖起了大泡泡, 颜色变黄时加入面筋翻炒,使面筋都沾上糖. 另用一容器, 加水,团粉, 加点糖, 醋,生抽, 姜, 绿葱,香油调汁浇到锅里翻炒一下出锅上桌. 这道菜,面筋酥脆,味道酸甜,口感很好.

不知老爹做的这道菜是否算做天津菜, 也不知是否正宗, 但全家都爱吃, 时至今日仍然十分怀念. 有时想凭记忆再做这到菜, 却不知到哪儿能买到那样炸面筋了.

最近准备回国休年假. 届时会在天津, 北京和西安做短暂停留, 不知这几个城市现在都有些什么即经济又好吃的特色菜, 请众河友美食家们帮忙推荐下, 先谢啦!