- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学,及清流措施,需要主动参与者,『稷下学宫』新认证方式,24年网站打算和努力目标
主题:【原创】也说面筋 -- l4j
看了端娘的”面筋与思念”及其他各位朋友的跟贴, 也说说我吃面筋经历.
最早尝到的面筋, 是小时候吃早点买的豆腐脑的卤汁里. 那时候经常天还没亮就起来去离家不远豆腐房排队. 先到门口的柜台交钱买几个顶端涂成不同颜色的竹排儿,再用竹排儿到后堂去盛豆浆,豆腐脑. 油条也是每次必买的. 记得豆浆四分钱一大碗, 豆腐脑六分钱一大碗, 油条八分钱一根. 年轻的朋友听了别笑, 那时候老爹,老娘辛劳一年也不比现在一个拿低保的人一个月领的钱多多少.
豆腐脑的卤汁里, 没什么油水. 除了星星点点的葱花, 最好吃的就是里面的面筋了. 每当轮到我用竹排儿领取豆腐脑儿的时候, 我都伸长脖子睁大眼睛紧盯着那个师傅手里的勺子, 盼着多盛一点面筋在卤汁里.这种面筋没有经过油炸的工序,是洗出来后直接切成细条放卤汁里的. 在当时的市场上没见过, 不知是否应该称为水面筋.
刚”参加革命”不久, 有一年到农村工作时, 和一位同事老陈轮到被派去做饭. 好象现在大家见人就称”某总”一样, 那年头儿同事中年长的全是”师傅”, 我就称老陈为陈师傅. 陈师傅是多年的老钳工提拔的干部, 手极巧. 几块废纸板, 到他手里,画画写写,剪剪裁裁,粘贴粘贴就成了一盏漂亮的宫灯;一个破旧不走的马提表, 让他三摆弄,两摆弄就准时闹铃.
陈师傅老伴儿身体不好,家里做饭的差事自然就落在老陈身上, 做饭的手艺就是这样练出来的—还是实践出真知啊. 后来工作中大伙轮流做饭, 老陈煞是受欢迎. 其实做饭是个让人犯难的事儿,众口难调不说, 关键是除了米,面几乎什么副食都没有. 还是老陈有办法. 不是没副食吗,自己做.所以老陈掌厨后吩咐我做的第一件事, 就是洗面筋. 老陈自己先和了一大块面, 然后教我把面团放进一盆水里揉搓. 揉了好半天, 把面里的淀粉都洗掉, 手里只剩下一团比拳头大不了多少的面筋. 不记得老陈又怎么处理了那团面筋, 然后又做成什么样的菜肴了,只记得他用洗面筋剩下的面汤又和了些面做成又白有大的馒头, 让我们组里的几个伙计在那个食品匮乏的年代好好的美餐一顿.
独面筋是上学时候在食堂吃过, 只记得非常好吃, 是没有肉的”荤菜”. 当时的学生食堂伙食很差, 肉菜花样极少,又多是大肥肉. 偶尔吃一次独面筋是有点儿奢侈的事儿. 直到现在也不知独面筋是什么意思, “独”,只有面筋, 没别的配菜?
在吃过的面筋菜中印象最深的是一种不知叫什么名字的菜, 是老爹到一位朋友家作客时学来的. 父亲这位老友的老伴儿是个”老天津”, 那次做了一道面筋菜, 具体做法大致如下:
把买来的炸面筋(不是上海人做的油面筋塞肉中的薄薄的,鸡蛋大小的那种)切成薄片. 放些油在炒锅里烧热, 面筋下锅煎炸至酥脆, 盛出来.
再往锅里放些油,放几大勺糖, 用小至中火慢慢加热. 等糖起了大泡泡, 颜色变黄时加入面筋翻炒,使面筋都沾上糖. 另用一容器, 加水,团粉, 加点糖, 醋,生抽, 姜, 绿葱,香油调汁浇到锅里翻炒一下出锅上桌. 这道菜,面筋酥脆,味道酸甜,口感很好.
不知老爹做的这道菜是否算做天津菜, 也不知是否正宗, 但全家都爱吃, 时至今日仍然十分怀念. 有时想凭记忆再做这到菜, 却不知到哪儿能买到那样炸面筋了.
最近准备回国休年假. 届时会在天津, 北京和西安做短暂停留, 不知这几个城市现在都有些什么即经济又好吃的特色菜, 请众河友美食家们帮忙推荐下, 先谢啦!
恭喜:你意外获得【西西河通宝】一枚
谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】
老陈可是把洗面筋剩下的面汤都蒸了馒头给额们做主食的.那年月,粮食可是定量供应,浪费啥也不敢浪费粮食啊.
看了几篇关于面筋的文章
感觉各有特色
但是有一点是相同的
让人口水直流
正是因为"口水直流"才草就了上文.
地主的意思是雷炸早了,本来如果前面献花的人多,每个人都会有一个宝,但是因为地主是坐沙发,结果就你和他有宝。
地主是个乐善好施的五好地主,愿意大家发财。
大家同发,发了财去买面筋解馋.
大概是在卤汁上. 在工厂劳动的时候还吃过只用蒜捣碎然后加盐做的豆腐脑卤汁呢.
现在这些年豆腐脑的卤汁就五花八门了: 有鸡汤的,有排骨汤的等等,可也就少了面筋了.
在我们那里豆腐脑都是吃甜的,我第一次到北京吃放卤汁的豆腐脑,觉得真是匪夷所思。
不知道除了两广,还有哪里吃甜的?
大概因为从能吃饭开始,吃过的豆腐脑都是咸卤汁的缘故。
在重庆吃过的豆花则是另外一种风味和吃法。
广式豆腐脑儿(四川人称豆花)大概属于"点心"范畴,而在北方和一些南方地区,比如四川,豆腐脑儿可能跟"饭"更近一些, 没有研究,只是个人感觉.
在这里的一个"港式"餐厅吃早茶(这里人随粤语把早茶称为"Dimsum",我猜是普通话里"点心"的意思)时吃过甜豆花,卤汁是几勺姜糖水,味道跟北方人习惯的豆腐脑儿截然不同.没吃过四川豆花儿,但觉得大概会喜欢,因为比较喜欢川菜的麻辣味道,平常有空也会做几个伪川菜犒劳自己.