主题：哪种油最好？ -- 大秦猛士

饱和脂肪酸，一般动物油脂中含量高，对身体不好。不饱和脂肪酸，一般植物油中含量高，相对饱和脂肪酸来说对身体比较好。常温下不饱和脂肪酸一般是液体，而饱和脂肪酸是固体，运输储存等比较方便一点，而且很多食物中都需要固体脂肪酸做出造型什么的。更重要的是，不饱和脂肪酸由于其不饱和，稳定性不如饱和脂肪酸，容易氧化或者分解（引起油变哈变色等），所以存放时间相对短，高温下这个问题更加突出。

因此，商家愿意用饱和脂肪酸来加工食品，比如炸薯条什么的。工业上一部分饱和脂肪酸来源于动物油脂，更多的来自于不饱和脂肪酸的氢化（而成为饱和脂肪酸，比如人造黄油等）。自然界存在的不饱和脂肪酸都是顺式的，但氢化反应的催化剂并不能100%地将自然的顺式不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，有一部分顺式不饱和脂肪酸异构化成为反式不饱和脂肪酸。这个反式不饱和脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸还大，这就是为什么近两年各快餐店都开始不用反式脂肪酸。

自然界的顺式不饱和脂肪酸又分单不饱和（只有一个不饱和键）与多不饱和（有两个及以上不饱和键）脂肪酸，他们对人体的作用倒没什么多大区别，但是不饱和键越多越不稳定，特别是加温的情况下。所以油里面的单不饱和脂肪酸含量越高越好，除非是用来调色拉。现有的油里面，橄榄油里面的单不饱和脂肪酸含量最高（一般75%以上），而且里面有一些天然抗氧化剂等有益于身体的物质，但是橄榄油又是最贵的。菜籽油一般含60%的单不饱和脂肪酸，但其饱和脂肪酸是所有食用油中最低的，而且价格便宜。其他油如花生油、玉米油、豆油等等的单不饱和脂肪酸含量都不如菜籽油，而饱和脂肪酸含量也都高于菜籽油。所以从性价比来说，还是菜籽油最好。

也有人说茶油的单不饱和脂肪酸含量能达到80%，不知道是不是真的，反正美国这边没卖，没法看着标签做比较，老兄在国内的话可以留意一下。