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主题：哪种油最好？ -- 大秦猛士
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家园 哪种油最好？ 结婚成家以后，开始要自己下厨做饭了。做饭简单，米加水就是；做菜的首要问题就是：买啥油好捏？
现在烹调油种类繁多，比较多见的：花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、茶树油、橄榄油、哪种最好。
现在去买的时候，就看那种油的不饱和脂肪酸含量最高就买，不知道是否有科学依据。另外，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体的作用一样么？
请各位河友指教下，这里先谢过啦。
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)- 复 哪种油最好？
家园 茶树油和橄榄油最好国内还有一种葵花籽油也不错 具体要看茶树油的原料是不是野生的，还要看它的纯度。
橄榄油国内比较贵普通家庭用得少。橄榄油纯不纯好像要看它的酸度是大于还是等于6度。
植物油含不饱和脂肪酸高，通常脂肪含量高达99%，熔点低，常温下呈液态，消化吸收也高，含VE高。
动物油以饱和脂肪酸为主，通常脂肪含量为90%左右，提练后也可达99%。VE含量不如植物油，但VA含量要高于植物油。
植物油易酸败不宜久放。动物油相对稳定点，但也不能长期储存，0度时可放2月左右，-2度可放10月。
家园 中国菜炒菜较多，还是用液体植物油方便
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家园 菜籽油好 - 复 哪种油最好？
家园 canola oil 怎么样？ - 复 哪种油最好？
家园 从健康来讲，最好的是葡萄籽油 当然，价格也不低，味道也一般。
有个欧洲同事曾抱怨，他老婆对保健的迷恋已经到了BT的程度，做菜现在用橄榄油都不行，非葡萄油不可。
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家园 东北人,只吃大豆油 不过非转基因的大豆油忒贵了,60多元/桶
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家园 目前看来，似乎是91号最好…… 我承认我是来捣乱的，大虾手下留情啊，哈哈
- 复 哪种油最好？
家园 注意烹调两字 不饱和脂肪酸含量越高，意味着分子机构中的双键（羰基）越多。同时此类油脂也容易被氧化，特别在高温下。既然是烹调，按中国的爆炒，不饱和脂肪酸含量最高的未必是理想的选择。如果吃色拉，我使用橄榄油+醋，如果是中餐，我选择豆油和菜籽油。
理由？末油
河里专家多，建议问村长，老驴等人。 - 复 哪种油最好？
家园 主要用橄榄油 我的看法也许不科学
觉得花生和玉米油都有可能污染黄曲霉素，当然会做黄曲霉素检测。但是一旦油品公司不认真，我就倒霉了
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家园 免煮的柿油最好