主题：【原创】【讨论】一个蛋的风波 -- 立秋

不过把鸡蛋打散，一般把黄和清混匀就得了，像我就拿个小叉子在里面搅搅，这样未必真能伤了胚——因为小的颗粒往往结实，不是很容易破坏。

我基本能确定的是，如果鸡蛋臭了，那是因为蛋里面被微生物污染了。而微生物为了生活，会分泌各种各样的酶来消化蛋里的营养，所以鸡蛋里的结构很快会被它们破坏掉，胚大概是厄运难逃的。如果微生物干的不彻底，那么蛋白质或者核酸应该会留下些小片断；如果微生物干得比较彻底的话，鸡蛋里最后应该就剩一汪臭水加上微生物自己的尸体了。

变化石呢，按理说，既然变了化石，那也就是无机的矿物成分置换了原来的东西，原来的有机物大部分肯定是分解了，少数的也许会留下残迹。

而矿化是个极其漫长的过程，在矿化发生前，蛋肯定已经死掉了。死掉的蛋可能会臭掉，就跟前面说的一样，里头什么都被破坏了。这种情况下我们最多能指望里面有些蛋里原来分子的残迹，更多的肯定是微生物的遗迹。

假如蛋虽然死了，但没遭到微生物的污染（比如说，恐龙巢被火山灰埋了，火山灰的余热正好把蛋给高温灭菌，然后又隔绝空气保存下来），那整个蛋就可能像块腊肉一样被保存比较长的时间，然后再矿化。这样蛋里的分子受到的影响应该主要是化学分解，这比被微生物分解要慢得多。

因为蛋不是完全和外界隔绝的，这些化学变化的性质和速度又跟具体的埋藏环境有关，比如说，把蛋放在碱性的水里泡，我们都知道，差不多过一个月就会成为皮蛋。那是一些蛋白质和磷脂在碱性条件下水解了。假如给它个几百年，我估计就算条件再理想，磷脂和蛋白质什么的也该分解得差不多了。DNA比较瓷实，有人估计在比较合适的条件下大概可以撑几十万年，不过真的能撑多久，就看条件有多合适吧。

至于在这个过程里的胚，假如蛋没熟，随着蛋白质和磷脂的分解，维持它的形态的膜系统会破碎，所以假如没有很快被矿物结构固定，应该是会散掉的。不过假如蛋里的蛋白质因为某种原因凝固了（例如变成了皮蛋或者茶叶蛋），那胚里的物质估计不会移动得太厉害，还是局限在原来的位置附近。