主题：请教一个做馒头的问题 -- davidw

以前我看到人家做的包子又大又漂亮，心里真是羡慕得紧，于是便萌发了自己也学着做的念头，说实话，试着做，做着试，前后折腾了有半个月，超市里2.5公斤装的面粉糟蹋掉了不下五六袋，其中当然有失败也有成功的，经过N次的摸索和试验，终于换来了如下的一点心得，愿与同好们一起分享。首先准备好适量的面粉，放在一个容器里，准备好酵母，我用的是安琪，(个人认为还是很好用的）取适量，这个说明书上有，放入面粉中，再加入一点点的白糖，这个是因为酵母菌在微糖的环境下会生长得更好一点，然后用筷子将其搅拌均匀，接下来就是准备水了，水的温度一定要掌握在36到38度之间，不要低于25度，更绝对不可超过40度，因为酵母菌在超过40度的环境下肯定是挂了，低于25度也不利于它的生长。慢慢地倒入，用手将其初步弄成一个面团，再把它放在案板上，拿出你的力气使劲地揉，一直揉到面团光光的，就可以了。最好能做到手光、面光、盆光，俗称的三光就是最好了。揉好的面团最好把它放在一个有盖子的容器中，放在一个温暖的地方，接下来您就可以静静地等待了，像现在的天气大概需要80分钟左右，八十分钟后您打开盖子，您将会看到面团已经发到原来的两倍大小了，里面充满了蜂窝状的孔，那就明已经大功告成。接下来就是成型了（我喜欢做一点小动物来哄骗小孩）要是做普通的馒头的话还是比较简单的，只要把发好的面团略微地再揉一下，目的是把里面的空气揉出去，体积缩小到比没发前稍大一点就可以了，接着把面团弄成你想要的大小放进蒸笼。且慢，这个时候千万不要以为就可以开火蒸了，这时候就是做馒头成功与否的关键所在，您还必须静等二十分钟，顺便把要用的蒸笼什么的准备一下，喝一杯咖啡时间也刚刚正好，这点非常的重要，有些人做的时候一揉好就急着上火蒸，那，肯定是做不好的因为用鲜酵母的话和用老酵是所不同的，它需要一个二次发酵的过程，缺了这个过程十有八九是做不漂亮的，二十分钟后就可以上火蒸了，这里还有一个很重要的一点，就是万万不可用开水，一定要用冷水，因为馒头坯子到了锅里它还有一个发酵的过程，要是一上来就用开水的话很可能是外面先熟了，它会结一层皮，而里面并没有熟，这样馒头就会僵，到最后馒头是熟了，但是口味就差多了。馒头的话一般十五六分钟就可以了，时间一到先不要着急掀开盖子，再稍等五六分钟，这样做好的馒头就不太容易缩。当然，您要是着急吃的话也是没关系的，因为这时的馒头肯定是既大又漂亮的了。以上的一点心得是我经过了很多次的摸索而总结出来的，那时我网上也查过，师傅也请教过，但总是不得要领，做成的馒头总是有时好，有时就很难看，现在按照以上的步骤做就再也没有失手过。掌握了这个基本技巧，就可以充分发挥你的想象，想做包子啊、花卷啊什么的就很方便了，过程也是大同小异。最后我还想提醒您一句，您以后不要做得太好，做得太好的话，以后就会有人会隔三差五地缠着你让你做，这样你就会感到不胜其烦，当然，家庭的情趣也就在其中了。