主题：【原创】中国的烹饪手法 -- 东方射日

看到住在乡下的贴子说到了焗住在乡下:不能用“烤”，不管是明炉还是闷炉，热源和烤制物之间没有阻隔

想到来了这里，发现鬼子的烹饪词汇实在贫乏，炸鸡是fry chicken，炒饭也是fry rice，炸和炒能一样吗？还是中国的烹饪词汇博大精深，稍稍总结一下自己想到的，大家还有什么补充？

烧：热源在下，直接接触食物，最典型就是烧饼

如果温度高到烤得一面焦了叫炙

烤：热源直接包围食物，如烤鸭（通过转动模拟了'包围'），烤箱（上下都有电热丝）

焗：热源在上，直接接触食物，如日式的焗海鲜

焖：热源有间隔地接触封闭的食物，如焖叫花鸡

至于热源在下通过媒介（锅、罐、盆、盅、壶等）间接地接触食物那花样就多了：

浸在热油里为炸

浸在水里为煮

慢慢煮叫炖

再慢些叫煲

冷水里过一下为激

热水里过一下为捞

在温油里过一下为抄

在热油里过一下到熟为爆

在热油里过一下到半熟为灼

少量的油里快速翻动为炒

慢慢翻为煎

不翻为烙

• 不对不对，非焗非烤而是焖