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主题：【原创】清蒸星斑 -- 懒厨
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复 【原创】清蒸星斑
酱油的调法是：些许白糖，用些许水化开，加生抽，老抽，再加蒸出来的鱼汁，稍微煮滚再淋回去。这个配方是以前一个在厨房干过的同学教的，不过，还是跟餐馆调的酱油有差距，不知各位有何高招？
你以为餐馆里有什末高招?不过是加大量的氨基酸盐罢了。你看过他们加料的手法，恐怕自己都不想吃了。
现代中餐的一个重大误区是对所谓鲜味的追求，结果只是人工合成增鲜物质的大量使用。
我以为食物的本味已经够好。正所谓宁静以致远。
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🙂我是用蒸鱼鱼露，其实也许就是生抽吧 1 牛铃 字0 2008-07-30 11:45:30
🙂差在酱油上， 1 马鹿 字155 2008-07-30 06:12:02
🙂馋死我了，新鲜到能清蒸的鱼一直是可望不可极 1 风满袖 字20 2008-07-30 02:50:08
🙂已经很好了，或许不需要那深色的老抽。
🙂这个不完全对 懒厨 字182 2008-07-30 17:41:11
😄朋友如果用珠江桥的话 燕人 字150 2008-08-02 04:23:27
🙂对，厨师的酱油是自己调出来的 天涯浪子 字253 2008-07-30 23:38:13
🙂保密的需要 燕人 字117 2008-08-02 04:26:23