主题:【原创】聊 上海生煎包 -- cobalt

大河奔流 导读 复 122 阅 162274

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2009-05-30 19:22:44
主题:2217845
cobalt
cobalt`31191`http://imagecache01a.allposters.com/images/pic/NIM/ARM723~Scuba-Diving-Posters.jpg`70`1427`2259`41004`正八品上:给事郎|宣节校尉`2009-01-21 18:44:34`
【原创】聊 上海生煎包 65

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熟悉上海小吃的没有不知道生煎包的,而生煎包何来却不怎么好知晓了,只知道百年之前,上海茶楼供应茶水之余,就出现这样的“快餐”,后走出茶楼遍布在各个大街小巷,成为一种标志的上海小吃。

上海人习惯称生煎包为生煎馒头,取意为生煎包的白白胖胖的外表,其实这馒头最诱人还在内里,鲜肉,鲜汤。热腾腾的馒头出锅了,可别急于上手下嘴,否则极容易烫到。确实吃法很重要,否则就是囫囵吞枣,一点美味没品和充饥有什么区别?

热馒头上桌,有经验的往往是左手执勺,右手执筷,轻轻将馒头执起放入勺中,绝对地保证美味不流失一点;而性急者夹生煎包时候就把它捅破了,那样包中鲜汤就白白损失掉!之后也要小心,咬开包子一个口,慢慢吸吮里边的汤汁,肉香,汤浓,加葱和面味,这样美味是很特别的。汤喝过,慢慢品馅,能感到汤的余味和肉的鲜嫩。

生煎包虽不难作,其实做好也不容易。上海菜加糖,甚至面中似有甜味,我以为并非为了甜味而放糖,而是为了给肉和汤提鲜;这和江浙菜中喜加酒目的是一样的;面皮也是要半发酵,发多了皮厚发少了皮硬;煎制时,喷水是门技术,喷好了,包子就是底不焦,外表依然白白的可爱。

如今上海生煎包著名为“小杨生煎”,吴江路上大大的有名。这话说出来有点典故,据说当年日本人看中小杨生煎的好生意好招牌,提出收购,小杨店老板问是否收购后要改店名,日本人说当然要改成我们大和名字。店老板断然拒绝。小杨生煎点现在地靠地铁站,店面依然不大,却总是门庭若市,吃客为了买不惜立等很久。不过给诸位初次吃客们提个醒,别以普通包子衡量它啊,三两四两地要,先要一两吃吃,外加一碗咖喱牛肉汤。呵呵,不信?您吃吃就知了!


通宝推:唯有天使生双翼,
铁手 选转。最后于2009-05-31 03:06:27改,共2次;
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