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主题：【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏
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其实炒肉最关键的是.........油要大.....这个就是为啥饭店里炒的容易嫩,人家那大锅油家里实在置办不起啊.
看厨房节目，人家炒两根菜，大炒勺哗哗两勺油舀进去了... 刚开始还琢磨那是在加水还是加汤料呢... 
另外一个要点是饭店大锅的火力强。像米国这边的灶，尤其那种平板电灶，怎么也弄不出“爆炒”的效果来...
有爱琢磨的在车库里架炉子，使用Camping用的那种丙烷气炉，上万的BTU，才大约相当于国内的大火....
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🙂不会做菜的瞎问 1 大秦猛士 字68 2009-06-05 01:38:36
😜我也是瞎琢磨， 愚弟 字320 2009-06-05 07:11:37
😥"切肉的走向不要顺肉纹，要横断肉纹"大有问题! 7 南加菜帮主 字426 2009-06-04 10:28:57
🙂这个家里的确做不到
🙂人无分南北，宝无分大小 1 圣雪 字240 2009-06-04 21:40:27
🙂花个。其实你没必要加那么多空格的 周师傅 字13 2009-06-05 07:13:41
🙂没工夫儿数呀 1 圣雪 字270 2009-06-07 00:19:27
🙂老兄也知道用蛋清啊，哈哈，不得不花 1 红金龙 字0 2009-06-03 16:55:41