主题：柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注
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复 呃，那你也敢写啊
所以敢写，写写北京的山东菜。呵呵。另外我去过的地方、吃过的东西还算不少，不妨拿来比较一番。
你的标准很有意思：土豆丝和韭菜鸡蛋饺子，把家常菜做好并不容易，它们确实很见功力。不过不同的菜系有不同的“正宗”，全用这两道来评判就不尽适当了。比如，川菜要考的是回锅肉。
有一回在杭州下馆子，老厨师陪着聊天，说到他学徒的第一天，师傅要他试做一道“煎豆腐”——决不可让豆腐散碎，考的是掌勺的基本功。
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😄呃，那你也敢写啊 1 林中金蛇 字146 2009-11-27 10:04:23
🙂簋街上的青岛饭店不是青岛人开的，胶东菜做的最好的要数 凤城 字124 2009-11-27 17:13:33
🙂不会吧，那个老板的青岛话很地道，难道又转手了？ 林中金蛇 字158 2009-11-27 21:08:24
🙂在北京
🙂当然了，这两个菜是考验北方菜的，北方菜里一般 1 林中金蛇 字362 2009-11-27 10:29:17
☹️不要走！偶要吃白菜带鱼！ 凤城 字0 2009-11-27 17:07:55
😜正在努力让铁手封号呢，实在不行，只能自毁形象里，咔咔 林中金蛇 字0 2009-11-27 21:13:16
🙂为个别人而闹意气，有这必要吗！我2003年踩着老萨 1 凤城 字1642 2009-11-27 22:41:55