主题：【讨论】吃火锅用什么沾酱？ -- 繁花似锦

之所以是“小结”，不是“总结”，因为沾酱何其多，这里不过起个头罢了。 希望诸位继续讨论！尤其是北京雪君兄，请请请～～继续！

下面是菜谱，知名不具：

1. 目前最得宠：芝麻酱+玫瑰腐乳+水+香菜+葱花

注：也可以用花生酱代替芝麻酱，按个人口味加辣椒油，韭菜花。 韭菜花适合羊肉锅

2. 麻辣火锅酱：

干：辣椒面、调味盐、味精等

湿：麻油、香油、或专业熬制的油，调味盐、味精、蒜泥、葱花、香菜。

部分可能还包括: 油酥碎花生、芝麻、豆鼓

注：重庆叫“调合儿”“油碟儿”、成都叫“沾水”。成都人喜欢加蠔油、重庆人一般不加。

示例：胖妹串串香的油碟

3. 青椒油碟，以碎青椒为主调制，适合羊肉锅

4. 越简单越好：麻辣火锅必配麻油蒜泥

注：蒜泥越细越好，口重可以加些陈醋、香葱、芹菜末及食盐

5. 不喜欢黏糊糊的食客：老醋+水+辣椒

6. 油泼碗儿——油泼辣子或者油泼花椒面儿+蒜泥

7. 沙茶碗儿——沙茶酱+高汤+葱花

注：也可加一个蛋黄，但是肥肚指数将翻倍！！

8. 日式火锅，一般是一锅都煮好了再吃，可用生鸡蛋一个，或者柠檬醋做沾酱

转载：

日式涮牛肉火锅的调料一般是麻酱的，再加入芝麻酱、花生酱、核桃仁和醋，清香味酸，解腻；

日式海鲜火锅，配柠檬醋；

日式豆腐火锅配加入日本酱油的海鲜汤；

而日式煎牛肉火锅则要配生鸡蛋。