主题：【讨论】怎么煮饺子，盖锅盖还是不盖锅盖？ -- 1cat

看了一个星期了，说说我的经验：

0· 找一个大锅，加水，大火烧开；

1· 用大勺把水顺（或逆）时针搅动，让水在锅里旋转，速度越快越好；把饺子下到旋转的水中，这样饺子不会沉底沾锅（可以不时搅动一下，让水保持旋转）；

2· 盖上锅盖，大火煮饺子，直到饺子浮上水面；其间如果有水溢出，加一点冷水使其 calm down（如果饺子面和的硬而筋道，一般水不大会瀑出来）；

3· 饺子浮上水面后，加一点冷水让水不大滚，转小火，盖锅盖煮至饺子的肚子都鼓起来，变成圆滚滚的，就好了！

【说明】盖锅盖是为了保温，第·2·步中，如果饺子不太多，不盖上锅盖也可以，饺子一会儿就浮上来了。实际上，怎么煮饺子，要根据锅的大小，水的多少，饺子的多少，用电炉、煤气灶，还是煤火，柴火。老人们多用煤火，柴火，控制火大火小不方便，所以煮饺子的开盖，关盖，点水一遍、两遍、三遍，名堂很多。如果用电炉、煤气灶煮饺子，我一般就是三个乐章：

1· 回旋曲 —— 旋转下饺子；

2· 快板 —— 大火煮、浮上来；

3· 慢板 —— 小火煮、鼓起来。