主题：橄榄油炒菜有毒吗？ -- 十年一觉

之所以橄榄油被吹得神乎其神，是因为这是地中海饮食常用的食用油。地中海饮食在欧美被推崇，所以连带橄榄油也吃香了。

本质上，所有的油脂都是差不多的——长连脂肪酸甘油三酯。区别仅仅在于脂肪酸的组成和比例。很遗憾，大多数情况下这些又是差不多的——如果饱和脂肪酸多，油的粘性就比较高，凝固点和沸点也比较高，适合油炸——比如棕榈油、花生油、牛油和猪油。如果不饱和脂肪酸多，油就相对比较稀，但也更容易氧化。

不同油脂的特色应该是来自于压榨时除了甘油三酯以外的其它浸出物。如果是纯的油，颜色应该是比较浅的，越单纯的油颜色应该越浅——不过相应的，除了作为脂肪以外的功用也就越少了。