主题：橄榄油炒菜有毒吗？ -- 十年一觉

锅还没够热， 油就冒烟了。 什么油， 如果被加热过冒烟点， 都是对健康有害的。橄榄油可以用来炒菜， 但要像欧洲人那样小火翻炒，不让油冒烟的那种。 大火炒菜， 建议用花生油或葵花子油， 冒烟点差不多是所有油中最高的了。 再高的就是avocado油， 用来炒菜就太贵了。

你仔细看，会有标注，有些只能用于凉拌

就算产生“反式脂肪酸”，也不该是致癌啊，以前不是说是容易造成心脏病么

橄榄油切忌高温加热

说一是破坏成份二是易生成反式脂肪

不过再看看

Cooking with Olive Oil

里面讲不采取高温主要是影响口味，营养成份的损失在于高温下蔬菜的损失而不是油本身， 至于氧化或氢化，橄榄油比其它油受影响都小，反式脂肪，或植物油的氢化，在家庭条件下几乎不能完成，量非常之少。

我想您应该有自己的答案了。