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主题：【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs
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石光华的《百菜还是白菜好》里是这么记述的：
如果就是把白菜放进汤中去煮，前面的工夫就全是白费。老师傅说：“要两火两锅，一锅上置放有白菜的网漏，一锅是调制好的上汤，放有网漏的锅下，文火保温，上汤的火要更小，让汤始终保持在70-80摄氏度，汤温的保持是其中的关键；然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，一边汤快完时，换锅又淋，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软，便可把白菜放进坦盆，缓缓舀入热汤。这样做出的，才能叫真正的开水白菜。”
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🙂忙总，用鸡油烧更好。我家烧喜欢用湖米。擦口水ing jellobean 字0 2010-01-29 11:01:28
🙂貌似不用加酱油吧 嘿嘿 池塘中的雨滴 字81 2010-01-26 19:24:18
🙂一般高汤质量好不加酱油，现在一般家里采用都是袋装高汤 3 wqnsihs 字154 2010-01-26 19:30:32
🙂忙总，最后一步似乎和古法有些差异！
🙂是的，各个厨师做法是不同的，关键是汤的浓淡，有的高汤 2 wqnsihs 字202 2010-01-26 04:54:11
🙂真赶得上大观园里的茄子了 花大熊 字0 2010-01-26 02:01:45
🙂谢谢 1 GWA 字66 2010-01-26 01:24:32
🙂宝推，惭愧，我第一次听说这道菜。哎，后悔当年了 wxmang的书童甲 字24 2010-01-26 00:40:02