主题：【上菜时间】冬日午餐：雪菜肉丝炒年糕/ 腌笃鲜 -- GraceUSA

咸肉制作：

1、将臀尖肉斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（这样，腌制过程时容易进味，而且不会出太多水）

2、炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把炒热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面；

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的盒子里，最好是个大盒子，这样，你可以换个重物在肉上，越重越好，然后，盖上盖子放在阴凉的地方，夏天，要把盒子放在冰箱冷藏。 你那里冷得话，放在车库就行。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，一般3天到一周。

6、取出腌好的咸肉，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以在咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。

另：鲜肉加一点中国火腿烧汤也行。