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主题:【原创】:青蛙肉的弄法 -- 老光
过罢年,来这《居家美食》转悠的时间,便少了许多。
咋不来呢,因为肚里没得存货,所知道的那一点点,也都尽袋袋抖落得干干净净了。
昨日里看到河友给俺发了个回复,说是要俺介绍哈这牛蛙和青蛙的弄法。
俺可是筒怪物,荤菜中的猪,牛,羊,狗,鸡,鸭,鱼等等,都是张口就来,百无禁忌。唯独这这牛蛙与青蛙,却是一滴滴不沾。为么得不吃这东西呢?乃是打小起,一看到剥掉皮的青蛙腿,白净净,肥鼓鼓,便带了疑惑。看到后便想起人的那双腿,由不得有股子不寒而栗的感觉。于是乎,从小时候起,就不沾它一筷子。这陋习一养成,便是几十年光景。如今人也老哒,心情越发的慈悲起来,索性就坚持到底吧。家人与朋友,都说这青蛙肉和牛蛙肉好吃得很!你不吃呀,简直是暴殄了天物!
说来怪哉,虽说是不沾一筷子,倒是蛮喜欢舞动锅铲去弄它。究其源,是老伴和儿子喜欢这碗菜。
有河友邀上门来,叫俺讲讲这菜的弄法,俺也就不打推辞,显摆显摆哈。
说句实话,牛蛙这东西没摆弄过,不好说,也不会说。至于青蛙嘛,弄得多,有点体会。
先把剥了皮的青蛙(最好是活蹦乱跳,亲眼看到宰杀的青蛙。注了水的青蛙,放到锅里,炒来炒去,炒出一锅水,那肉,也就没点吃头了)撕去内脏,用热水清洗干净,去掉不要的(譬如脚肢等)部分,用容器装起,沥干水分,搁一旁备用。
接下来,把生姜,大蒜斩成细末,青椒切成细条,放在一边。接下来,把锅儿烧蜡起(都晓得我这行话,呵呵)。先将青椒放入锅里头焙,焙至你自己满意为止。
把焙好的青椒舀起来,跟着烧大火,将锅儿烧得蜡蜡的,然后下油入锅。等到油滚后,把沥干水分的青蛙倒进锅里,跟着翻炒,直炒(炸)得青蛙肉变成净白色,将其拨在一边,锅中间留下个空处,如果锅里头油少了点,还得加点油进去。等到油烧滚之后,再把斩好的生姜末,大蒜末,还有花椒放进油里面,稍稍地炸一会儿,直到煸出香味,再将青蛙肉混合起来炒,(记着,莫要忘了放盐哦,俺刚才就险滴滴忘记了呢。)让其入味。酌料入了味,再放酱油,味精进去,又是一顿子煸炒。
这时节,锅里头的温度已经是蛮高了,为着青蛙肉不炒糊,适当地放点水进去(千万记着,最多只能平齐,不能超过。因为不是熬汤,是吃肉)。
熬煮一会儿,翻动哈。把汤汁收干得差不多时,便可以出锅装盘,端上桌儿享用了。
不是吹,我这弄法,倒是哄过好多人的嘴巴的。吃过的,都说是味道不错。
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】:青蛙肉的弄法
🙂买过一次冷冻蛙腿,炒出来是苦的,全丢了,不知怎么回事 davidw 字0 2011-09-07 21:23:27
🙂这冷冻青蛙肉,俺也做过的!可做出来的味道…… 1 老光 字528 2011-09-07 21:38:53
🙂花一个。收起来藏起。 龙鳞甲 字38 2011-03-27 06:22:31
🙂不敢吃青蛙,但这套程序可以用来做别的菜。 迁飞的雁 字56 2011-03-24 21:42:29
🙂放酌料得看是什么菜,有些菜可以先放酌料,有些呢…… 1 老光 字130 2011-03-24 21:47:42
🙂谢谢您的菜谱 迁飞的雁 字238 2011-03-25 23:22:59
🙂下回,你若有机会的话,去了姥姥家…… 1 老光 字48 2011-03-26 00:00:40