主题：【原创】：青蛙肉的弄法 -- 老光

过罢年，来这《居家美食》转悠的时间，便少了许多。

咋不来呢，因为肚里没得存货，所知道的那一点点，也都尽袋袋抖落得干干净净了。

昨日里看到河友给俺发了个回复，说是要俺介绍哈这牛蛙和青蛙的弄法。

俺可是筒怪物，荤菜中的猪，牛，羊，狗，鸡，鸭，鱼等等，都是张口就来，百无禁忌。唯独这这牛蛙与青蛙，却是一滴滴不沾。为么得不吃这东西呢？乃是打小起，一看到剥掉皮的青蛙腿，白净净，肥鼓鼓，便带了疑惑。看到后便想起人的那双腿，由不得有股子不寒而栗的感觉。于是乎，从小时候起，就不沾它一筷子。这陋习一养成，便是几十年光景。如今人也老哒，心情越发的慈悲起来，索性就坚持到底吧。家人与朋友，都说这青蛙肉和牛蛙肉好吃得很！你不吃呀，简直是暴殄了天物！

说来怪哉，虽说是不沾一筷子，倒是蛮喜欢舞动锅铲去弄它。究其源，是老伴和儿子喜欢这碗菜。

有河友邀上门来，叫俺讲讲这菜的弄法，俺也就不打推辞，显摆显摆哈。

说句实话，牛蛙这东西没摆弄过，不好说，也不会说。至于青蛙嘛，弄得多，有点体会。

先把剥了皮的青蛙（最好是活蹦乱跳，亲眼看到宰杀的青蛙。注了水的青蛙，放到锅里，炒来炒去，炒出一锅水，那肉，也就没点吃头了）撕去内脏，用热水清洗干净，去掉不要的（譬如脚肢等）部分，用容器装起，沥干水分，搁一旁备用。

接下来，把生姜，大蒜斩成细末，青椒切成细条，放在一边。接下来，把锅儿烧蜡起（都晓得我这行话，呵呵）。先将青椒放入锅里头焙，焙至你自己满意为止。

把焙好的青椒舀起来，跟着烧大火，将锅儿烧得蜡蜡的，然后下油入锅。等到油滚后，把沥干水分的青蛙倒进锅里，跟着翻炒，直炒（炸）得青蛙肉变成净白色，将其拨在一边，锅中间留下个空处，如果锅里头油少了点，还得加点油进去。等到油烧滚之后，再把斩好的生姜末，大蒜末，还有花椒放进油里面，稍稍地炸一会儿，直到煸出香味，再将青蛙肉混合起来炒，（记着，莫要忘了放盐哦，俺刚才就险滴滴忘记了呢。）让其入味。酌料入了味，再放酱油，味精进去，又是一顿子煸炒。

这时节，锅里头的温度已经是蛮高了，为着青蛙肉不炒糊，适当地放点水进去（千万记着，最多只能平齐，不能超过。因为不是熬汤，是吃肉）。

熬煮一会儿，翻动哈。把汤汁收干得差不多时，便可以出锅装盘，端上桌儿享用了。

不是吹，我这弄法，倒是哄过好多人的嘴巴的。吃过的，都说是味道不错。