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主题：【原创】：青蛙肉的弄法 -- 老光
过罢年，来这《居家美食》转悠的时间，便少了许多。
咋不来呢，因为肚里没得存货，所知道的那一点点，也都尽袋袋抖落得干干净净了。
昨日里看到河友给俺发了个回复，说是要俺介绍哈这牛蛙和青蛙的弄法。
俺可是筒怪物，荤菜中的猪，牛，羊，狗，鸡，鸭，鱼等等，都是张口就来，百无禁忌。唯独这这牛蛙与青蛙，却是一滴滴不沾。为么得不吃这东西呢？乃是打小起，一看到剥掉皮的青蛙腿，白净净，肥鼓鼓，便带了疑惑。看到后便想起人的那双腿，由不得有股子不寒而栗的感觉。于是乎，从小时候起，就不沾它一筷子。这陋习一养成，便是几十年光景。如今人也老哒，心情越发的慈悲起来，索性就坚持到底吧。家人与朋友，都说这青蛙肉和牛蛙肉好吃得很！你不吃呀，简直是暴殄了天物！
说来怪哉，虽说是不沾一筷子，倒是蛮喜欢舞动锅铲去弄它。究其源，是老伴和儿子喜欢这碗菜。
有河友邀上门来，叫俺讲讲这菜的弄法，俺也就不打推辞，显摆显摆哈。
说句实话，牛蛙这东西没摆弄过，不好说，也不会说。至于青蛙嘛，弄得多，有点体会。
先把剥了皮的青蛙（最好是活蹦乱跳，亲眼看到宰杀的青蛙。注了水的青蛙，放到锅里，炒来炒去，炒出一锅水，那肉，也就没点吃头了）撕去内脏，用热水清洗干净，去掉不要的（譬如脚肢等）部分，用容器装起，沥干水分，搁一旁备用。
接下来，把生姜，大蒜斩成细末，青椒切成细条，放在一边。接下来，把锅儿烧蜡起（都晓得我这行话，呵呵）。先将青椒放入锅里头焙，焙至你自己满意为止。
把焙好的青椒舀起来，跟着烧大火，将锅儿烧得蜡蜡的，然后下油入锅。等到油滚后，把沥干水分的青蛙倒进锅里，跟着翻炒，直炒（炸）得青蛙肉变成净白色，将其拨在一边，锅中间留下个空处，如果锅里头油少了点，还得加点油进去。等到油烧滚之后，再把斩好的生姜末，大蒜末，还有花椒放进油里面，稍稍地炸一会儿，直到煸出香味，再将青蛙肉混合起来炒，（记着，莫要忘了放盐哦，俺刚才就险滴滴忘记了呢。）让其入味。酌料入了味，再放酱油，味精进去，又是一顿子煸炒。
这时节，锅里头的温度已经是蛮高了，为着青蛙肉不炒糊，适当地放点水进去（千万记着，最多只能平齐，不能超过。因为不是熬汤，是吃肉）。
熬煮一会儿，翻动哈。把汤汁收干得差不多时，便可以出锅装盘，端上桌儿享用了。
不是吹，我这弄法，倒是哄过好多人的嘴巴的。吃过的，都说是味道不错。
想不到老光还记得，泪流满面～
小时候也是不吃青蛙的，家里大人说这是吃害虫的所以不能吃..
现在的牛蛙都是养殖的，所以觉得和鸡鸭一样。。也就不在乎了
这就解冻了我冰箱里的蛙肉去烧.
牛蛙的皮，听人讲起，好吃得很！你就千万莫要去皮呵！细细一想，万变不离其宗，这牛蛙的弄法，想必跟这青蛙也是一样，你把牛蛙剖开后，将内脏去掉，清洗干净，然后，用利刀剁成块子，同样沥干水分。下面的作法，你就参照我弄青蛙的法儿，慢慢地做吧，值得提醒的是，因为带了皮的，熬煮时间可以长一点。其余的，都一样。
长大点蛙就不让吃了，在以后就有牛蛙卖了，不过不知是不是嘴巴吃刁了，总感觉不再一样了
我们这里是不吃的！虽然我们吃的这种蛙也可算作青蛙的一种，但是绝对不是那种绿条纹的，那个绿皮是不能吃的，所以才需要剥皮。
我们吃的蛙倒是和牛蛙有点像，只是个头没有那么大，皮肤颜色倒是相像，黑褐色的，叫作田鸡。
这个东西我也是童年时吃的多，后来讲究保护环境了，就少吃了。当然农药化肥用得越来越多，田鸡也少了。那时都是在菜场里面一串串卖的，死田鸡是没人买的。现在回想起来，才知道那些都是野生的呢，现在想吃点野味都要花大价钱了。
我们这边田鸡斩件的时候也是有规律的，就是用菜刀从它的大嘴巴那里把上颚连脑袋眼睛都切去不用；前肢后面一刀，这一块包括下巴和从腹部翻出来的肚子；大腿前一刀，这块就是后背和腹部，腹部没有肉只是皮；膝关节位置一刀，大腿和小腿分开。姜也是切片，蒜可以用油爆过的整个的，其他和光叔说的差不多。
这东西味道极鲜美，弄出来带甜味，属于野生蛙种，生长在山野的小溪旁，躲藏在岩石缝中，草丛中，因为味道鲜美，捕杀得也厉害。如今很少见到正宗的野生“岩梆”了，即便有，也是家养的。
小时候看我妈杀青蛙，我妈一时兴起，剥了块青蛙皮洗净，剪圆，顺手就用橡皮筋蒙在了我的小刷牙杯上（6厘米直径吧），拿去阳台晒了一天一夜，就成了面青蛙皮鼓，敲起来咚咚有声，上面还有青蛙那种暗绿的虎纹图案，至今记忆深刻！每次想起看到各种鼓，就不禁想起我妈的神作.....牛蛙皮太粗糙，估计是做不了这个吧~
鼓给我。
注：黄狗----中华虎纹蛙的俗称，现在野生见得少了但是见过饭店有养殖的黄狗卖，个头很大和现在的牛蛙差不多大
玩意一定要烧熟烧透，寄生虫不是一般的多，剥皮的时候经常可以看见皮下的乳白色或者透明的寄生虫
两栖动物而言是灾难性的，其实去野外你就会发现，野兔野鸡到处都是多起来了，但是青蛙反而更少了，环境污染和化学物质残留对两栖动物的杀伤更大，所以。。。 。。。
其实我也好这口，但是对青蛙还是比较克制的。当然一般的野兔野鸡都泛滥了，打的多吃的多。野猪也泛滥了，但是火器的问题，危险也大，一般数量搞的不多，一年偶尔和朋友打个几头过过干瘾
还有野味一定要烧透，寄生虫真的很多很多
小的时候都是和老爸一起去钓青蛙的，一根鱼竿棒一个小蛤蟆做诱饵，就那么晃阿晃 感觉青蛙真的很傻
不过吃着还是很过瘾的，自从说吃青蛙长虫子就再也没吃了。想想都20年了过去了
夏日的夜晚，腰里揣上个塑料口袋，手里打着手电，一手提那网蔸，在田埂上晃来晃去，晃见青蛙后，把手电光对它直直地照着，青蛙也蠢，见到光线也不晓得跑，老老实实地蹲着不动，这会儿，便把网蔸罩上去，然后，反转来，腾出手一把抓了，塞进那塑料口袋内。两个小时，能抓半口袋。如今，农药打得多了，这青蛙也少了。转悠一晚上，也不及当年两小时功夫抓的多。
养殖的曾经在电视上看过，但是没有吃过，现在环境污染得那么厉害，说老实话这些东西都不太敢吃了。