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主题:【原创】:螺丝肉与蚌壳肉的弄法 -- 老光
网名叫作“mp124 ”的河友回复俺:光叔,田螺如何弄呢?
看到田螺二字,不由得钩想起五十年前的那段辛酸光景来。
那年头,俺十三四岁年纪,正是长身个儿的时候 。恰好赶上闹“大饥荒”,好几年内未曾沾过点滴荤腥,时时刻刻都想着能捞点油水,做梦都想着吃肉。可饥荒岁月里头,连肚子都塞不饱哟,哪还扯得上吃肉二字啰!说句让大家见笑的话吧,真的是馋得喉咙里头伸出爪子来啊!穷极无奈之下,便去池塘内,港里头,摸蚌壳,摸螺丝,李代桃僵,解解馋气。
馋肉吃的时节,便背上个脚盆(洗衣服的大木盆子),提着个桶子,去小镇后面的长港里头,池塘的边边上,摸蚌壳螺丝。
到了地头,把脚盆搁水面上,人脱了衣服,站在水里,用双脚在塘底荡来荡去。碰到蚌壳,便扎个猛子钻下水去,把那蚌壳摸上来。摸螺丝呢,那就简单多了。脚盆随着人走,两手在塘边摸来摸去,撞见螺丝,便用手捧哈上来。
捞到半盆,用桶提回来。然后,烧上一锅开水,把螺丝,蚌壳统统倒进锅里。经开水一烫,蚌壳螺丝也就完儿完。等到蚌壳张开口,便一齐捞出锅,依旧搁在脚盆里头。随后,拿把菜刀,将蚌壳剖开,留下硬硬的肉与壳上的裙边,去掉里面的肚肠。螺丝呢,则用一根缝衣针,将螺壳里面的肉一齐挑出来,去掉顶外面的那片盖壳,留下最外边的那点子硬肉,掐掉尾巴上的肠子。
这东西含有泥沙,不洗干净是入不得口的。所以,接下来,得反复地搓揉清洗才行,不然,便会浪费油盐与工夫。
蚌壳肉的弄法是:洗净之后,将肉切成细细的丝条,再搁入开水中紧一道水(即再煮一次)。紧水后,捞出来,搁一旁沥干水分。然后,把锅烧蜡起,先莫急着放油。先将紧水后的蚌壳肉丝倒入锅内,慢慢地炸干水分。等到收干水,把蚌肉扒一边,然后放油落锅,跟着将切好的生姜,大蒜,干辣椒与花椒倒入,煸出香味后,再把蚌肉翻炒几遍。接着放盐,味精和酱油。记着,这蚌肉只能作干锅的弄法,切忌不要放多了水呵!水放多了有股子腥气。吃的时候,最好烧个炉子,用小火炖着品尝。
螺丝肉嘛,一种作法和这蚌肉差不多。
还有种作法,那便是干炸的制作。
先莫放油,同样是把螺丝肉搁锅里头反复地翻炒,直炒得收干水气后,这才能放油落锅。跟着把备好的生姜,干辣椒,花椒放入油中,煸出香味来,然后,不停地翻炒,同时,把盐和味精,酱油酌进去。直炒得螺丝肉外焦内嫩,油腻腻的。这时候,你可用锅铲挑几粒尝尝咸淡,试试老嫩。自个儿觉得行,便可以出锅装盘上桌儿了。
至于田螺,清洗与制作的方法,跟上面讲的差不多。只是田螺的个头大,不适宜用干炸,可采用前一种作法,炖着吃。
记着呵!蚌壳肉与螺丝肉,泥腥气特重,离了生姜与花椒,还有辣椒的话,根本就没个吃头啊!
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】:螺丝肉与蚌壳肉的弄法
😄想来光叔 潜了又潜 字168 2011-07-02 19:45:53
🙂我如今吃饭都喜欢干硬食,粘粘乎乎的嚼起来没味道…… 1 老光 字160 2011-07-02 21:24:47
🙂蚌壳肉与螺丝肉离了花椒和辣椒一样好吃. 扔石头的 字93 2011-07-02 09:27:19
🙂-- 系统封号 --。偏要看
🙂所以说,吃螺丝肉最好是先将螺丝放入开水中煮一会…… 老光 字68 2011-07-02 21:16:58
🙂用清水养着能吐出来一些泥沙吧 大水 字24 2011-07-01 06:35:03
🙂若是放点生姜在水里,螺丝吐泥沙的速度可能更快一些吧!…… 老光 字0 2011-07-01 21:49:41