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主题：【原创】：螺丝肉与蚌壳肉的弄法 -- 老光
网名叫作“mp124 ”的河友回复俺：光叔，田螺如何弄呢？
看到田螺二字，不由得钩想起五十年前的那段辛酸光景来。
那年头，俺十三四岁年纪，正是长身个儿的时候 。恰好赶上闹“大饥荒”，好几年内未曾沾过点滴荤腥，时时刻刻都想着能捞点油水，做梦都想着吃肉。可饥荒岁月里头，连肚子都塞不饱哟，哪还扯得上吃肉二字啰！说句让大家见笑的话吧，真的是馋得喉咙里头伸出爪子来啊！穷极无奈之下，便去池塘内，港里头，摸蚌壳，摸螺丝，李代桃僵，解解馋气。
馋肉吃的时节，便背上个脚盆（洗衣服的大木盆子），提着个桶子，去小镇后面的长港里头，池塘的边边上，摸蚌壳螺丝。
到了地头，把脚盆搁水面上，人脱了衣服，站在水里，用双脚在塘底荡来荡去。碰到蚌壳，便扎个猛子钻下水去，把那蚌壳摸上来。摸螺丝呢，那就简单多了。脚盆随着人走，两手在塘边摸来摸去，撞见螺丝，便用手捧哈上来。
捞到半盆，用桶提回来。然后，烧上一锅开水，把螺丝，蚌壳统统倒进锅里。经开水一烫，蚌壳螺丝也就完儿完。等到蚌壳张开口，便一齐捞出锅，依旧搁在脚盆里头。随后，拿把菜刀，将蚌壳剖开，留下硬硬的肉与壳上的裙边，去掉里面的肚肠。螺丝呢，则用一根缝衣针，将螺壳里面的肉一齐挑出来，去掉顶外面的那片盖壳，留下最外边的那点子硬肉，掐掉尾巴上的肠子。
这东西含有泥沙，不洗干净是入不得口的。所以，接下来，得反复地搓揉清洗才行，不然，便会浪费油盐与工夫。
蚌壳肉的弄法是：洗净之后，将肉切成细细的丝条，再搁入开水中紧一道水（即再煮一次）。紧水后，捞出来，搁一旁沥干水分。然后，把锅烧蜡起，先莫急着放油。先将紧水后的蚌壳肉丝倒入锅内，慢慢地炸干水分。等到收干水，把蚌肉扒一边，然后放油落锅，跟着将切好的生姜，大蒜，干辣椒与花椒倒入，煸出香味后，再把蚌肉翻炒几遍。接着放盐，味精和酱油。记着，这蚌肉只能作干锅的弄法，切忌不要放多了水呵！水放多了有股子腥气。吃的时候，最好烧个炉子，用小火炖着品尝。
螺丝肉嘛，一种作法和这蚌肉差不多。
还有种作法，那便是干炸的制作。
先莫放油，同样是把螺丝肉搁锅里头反复地翻炒，直炒得收干水气后，这才能放油落锅。跟着把备好的生姜，干辣椒，花椒放入油中，煸出香味来，然后，不停地翻炒，同时，把盐和味精，酱油酌进去。直炒得螺丝肉外焦内嫩，油腻腻的。这时候，你可用锅铲挑几粒尝尝咸淡，试试老嫩。自个儿觉得行，便可以出锅装盘上桌儿了。
至于田螺，清洗与制作的方法，跟上面讲的差不多。只是田螺的个头大，不适宜用干炸，可采用前一种作法，炖着吃。
记着呵！蚌壳肉与螺丝肉，泥腥气特重，离了生姜与花椒，还有辣椒的话，根本就没个吃头啊！
不过和您的方法不一样。我是在田里摸的。泥上面有个小洞的，下面就是大概有螺丝的地方了。伸手下去掏～多半就有，做法么，倒是和您说的差不多～～
小螺丝。个头比田螺小多了。弄一碗螺丝肉得捞上一桶才够呵！
以前在外婆家，就像光叔说的那样，在池塘里摸过蚌壳。
那叫真的一个不好吃，腥的不得了，这次看了光叔说的才知道。
去掉螺丝肚子里的泥。不过这类吃食寒气太重，吃多了伤肠胃。
怕就怕手艺不高，把好东西糟践了。俺前两年回外婆家，乡亲用河汊水塘里土生土长的小黄鳝招待，第一餐炒菜的是一帮忙的老头儿，炒蔬菜的法子对付又细又长的小黄鳝，连酒都木放，弄出来腥得人闻到就想吐，怎么端上来的又怎么端下去，最后便宜了家里的几只狗。第二餐某主妇亲自上阵，又是姜又是辣椒，临了再浇一大勺米酒，顿时香气扑鼻，一抢而光（对，就是老光叔的光，估计光叔下厨的话，很多菜等他老人家上桌，就只剩个光盘子底儿了）。
直道现在，俺偶尔吃带壳螺丝的时候，还是会把最外边的那点子硬肉吃掉，顺带着把肠子也唆进喉咙里。
不是嘴馋，是以前弄点子肉不容易，怕浪费
活螺丝买来后在清水里养几天，每天换水吐尽泥沙，据说水里滴几滴素油吐很快些，我猜是油膜封闭了水面，造成水中含氧量降低，螺丝缺氧了就会大喘气，不对，是喘水。
炒前要先钳去螺丝尾部，炒好后不用针挑，嘴一吸肉就出来了。据俺爹说，头部后面比头长的一段是肝，可以吃。不过俺一般光吃头部，偶尔吃下后面的部分也没觉得什么。不过清明还是谷雨后的螺丝肚里长了许多小螺丝，吃了蹭牙。
南京也有把肉挑出来吃的，一般与韭菜同炒，感觉还是带壳的鲜。
河蚌一般是烧汤，肉取出后要用刀背拍过，否则咬不动。
个头大的田螺一般是取出肉剁碎与猪肉馅混在一起再塞回去红烧，否则不大咬得动。
吾乡的吃法叫酱油螺丝,佐料是辣椒,老姜,花椒,蒜,料酒,酱油,糖.大火煸香佐料后加入吐净肠胃的田螺翻炒,然后加入汤水煮一下.汤汁要留足,关火后不要急着吃,在里面泡上半天,用牙签挑着吃,鲜香咸辣,味道好级了.三五好友,消夏休闲,以冰镇啤酒佐之,人生一快事也.
记得曾经老爸不知从哪里得到过两个大蚌，按照以前搞螺蛳的方式，放到清水里吐泥，半小时过后一看，乖乖不得了，吐出十几二十条小蚂蟥，赶快把蚌捞出换水，换到第四过时崩溃了，吐出的蚂蟥数目不见少！感觉这两个大蚌就整个是个蚂蟥窝。
于是这两个大蚌最终没上我家餐桌(应该没扔，记得是送人了)。
这蚂蝗不也就跟着煮死了？
就像吃菜时吃出条虫子，虽说知道是熟的，也是要难受一下。
每次看光叔做的菜都口水流一地，问光叔一哈：有没有做过啥怪异的食材，挑战一下俺们的坚强的神经？田鼠不得呀！
譬如狗肉，我弄它，却不吃它，青蛙也是同样，能弄，却从不吃它。好多野物菜，也是如此，能弄，不吃。