主题：【原创】：螺丝肉与蚌壳肉的弄法 -- 老光

网名叫作“mp124 ”的河友回复俺：光叔，田螺如何弄呢？

看到田螺二字，不由得钩想起五十年前的那段辛酸光景来。

那年头，俺十三四岁年纪，正是长身个儿的时候 。恰好赶上闹“大饥荒”，好几年内未曾沾过点滴荤腥，时时刻刻都想着能捞点油水，做梦都想着吃肉。可饥荒岁月里头，连肚子都塞不饱哟，哪还扯得上吃肉二字啰！说句让大家见笑的话吧，真的是馋得喉咙里头伸出爪子来啊！穷极无奈之下，便去池塘内，港里头，摸蚌壳，摸螺丝，李代桃僵，解解馋气。

馋肉吃的时节，便背上个脚盆（洗衣服的大木盆子），提着个桶子，去小镇后面的长港里头，池塘的边边上，摸蚌壳螺丝。

到了地头，把脚盆搁水面上，人脱了衣服，站在水里，用双脚在塘底荡来荡去。碰到蚌壳，便扎个猛子钻下水去，把那蚌壳摸上来。摸螺丝呢，那就简单多了。脚盆随着人走，两手在塘边摸来摸去，撞见螺丝，便用手捧哈上来。

捞到半盆，用桶提回来。然后，烧上一锅开水，把螺丝，蚌壳统统倒进锅里。经开水一烫，蚌壳螺丝也就完儿完。等到蚌壳张开口，便一齐捞出锅，依旧搁在脚盆里头。随后，拿把菜刀，将蚌壳剖开，留下硬硬的肉与壳上的裙边，去掉里面的肚肠。螺丝呢，则用一根缝衣针，将螺壳里面的肉一齐挑出来，去掉顶外面的那片盖壳，留下最外边的那点子硬肉，掐掉尾巴上的肠子。

这东西含有泥沙，不洗干净是入不得口的。所以，接下来，得反复地搓揉清洗才行，不然，便会浪费油盐与工夫。

蚌壳肉的弄法是：洗净之后，将肉切成细细的丝条，再搁入开水中紧一道水（即再煮一次）。紧水后，捞出来，搁一旁沥干水分。然后，把锅烧蜡起，先莫急着放油。先将紧水后的蚌壳肉丝倒入锅内，慢慢地炸干水分。等到收干水，把蚌肉扒一边，然后放油落锅，跟着将切好的生姜，大蒜，干辣椒与花椒倒入，煸出香味后，再把蚌肉翻炒几遍。接着放盐，味精和酱油。记着，这蚌肉只能作干锅的弄法，切忌不要放多了水呵！水放多了有股子腥气。吃的时候，最好烧个炉子，用小火炖着品尝。

螺丝肉嘛，一种作法和这蚌肉差不多。

还有种作法，那便是干炸的制作。

先莫放油，同样是把螺丝肉搁锅里头反复地翻炒，直炒得收干水气后，这才能放油落锅。跟着把备好的生姜，干辣椒，花椒放入油中，煸出香味来，然后，不停地翻炒，同时，把盐和味精，酱油酌进去。直炒得螺丝肉外焦内嫩，油腻腻的。这时候，你可用锅铲挑几粒尝尝咸淡，试试老嫩。自个儿觉得行，便可以出锅装盘上桌儿了。

至于田螺，清洗与制作的方法，跟上面讲的差不多。只是田螺的个头大，不适宜用干炸，可采用前一种作法，炖着吃。

记着呵！蚌壳肉与螺丝肉，泥腥气特重，离了生姜与花椒，还有辣椒的话，根本就没个吃头啊！