主题：【原创】： 莴 苣 补 遗 -- 老光

昨日躺在床上，回想起那一日，朋友家整酒请客时，曾尝过的一盘菜。这菜肴倒不稀奇，也就是极平常的一盘小炒肉丝。出味道的不是肉，是内中的一种配菜。那配菜嚼到嘴里，咬一口，嘎崩儿直响，特别脆爽，再配上荤油浸过后，香香的，蛮出味呢。

那种配菜，筷子粗细的条条儿，当时只顾着贪吃，也没细想，懵然间只觉得味道好，挺好吃，却一直想不起这是啥子东西。过后，也就扔在了九霄云外。

昨日躺在床上，回想起那菜的味道，便向老伴问起，那一日小炒肉丝中掺杂的配菜到底是个啥？老伴嗤笑俺：这东西你不知做过好多回哟，如何就忘记了呢？可想来想去，还是不明白究竟。此刻，老伴呵呵一笑：什么东西？干莴苣呗！

哦！

常言道：春菜如马草。清明一过，气温日渐高涨，这莴苣也如那青菜蔸头，疯也似狂长。三五日的光景，能窜出人来样高矮。一时间纷纷挤上市，吃不完，便成了灾。扔了吧，辛辛苦苦种出来，似觉得又可了惜，吃下吧，一口气却又消灭不了。

咋办呢？莫慌神呵，有法儿对付它哩。

将莴苣皮统统削去，然后，切成三寸长左右的筒筒，再切成一厘米厚薄的片片，跟着划成筷子粗细的条条，用个大的盆子盛起，搁太阳光下晒上两天，直晒得干干的，没点水分，便用塑料袋子收起来，将袋口扎得紧紧，放在碗柜内或空闲地方收藏。

哪一天，若是想起，碗柜里头收藏得有这东西，直想尝尝那味道，就把这干莴苣拿哈出来，抓一把放入容器内，跟着倒满水，将它泡上。然后，去集市上买回新鲜猪肉斤把，开始作好准备工作。

先将猪肉按纹路横切成薄片也行，丝条也行，记着：肥瘦肉得分开切，分开装盛起。瘦肉呢，先搁点盐进去，用手捻捏一顿，让盐渗入进。接着把青辣椒照肉样子，切成一模一样儿，再备下点生姜末子与花椒。

接下来，把泡发的干莴苣用水洗净，将里面吸入的水分挤干起，搁入碗中。

一切备好之后，跟着烧起火来。等到锅烧蜡，下点油落锅，再将捏干水分的泡发莴苣倒进去，伙着油焙上一顿。眼看焙得差不多，就用碗盛上，再就汤下面，把切好的青椒也跟着焙上一焙。

往下，继续把火烧大起，又下油落锅。先将肥肉倒入，略略的炸哈。肥肉呕出油之后，把拌过盐的瘦肉丝（片）哐进去，借油化散起，跟着下生姜末子与花椒，稍煸一会儿，再把用油焙过的泡发干莴苣倒入锅内，伙着肉一顿子翻炒。炒过一会，从锅里挑它一砣尝尝咸淡，若咸，把焙过的青椒伙进去；若淡，适当加点盐进味。

随后，出锅装盘。

这干莴苣泡发后，先落锅一炒，收干了水气，再经荤油一浸渍，油盐味俱全，那是崩崩发脆，嚼起来嘎崩儿直响。个中滋味嘛，我也就不多说了，省得既费口舌嘛，又将人的馋虫勾哈出来啊！到时候，都怪老光这老家伙老是发这些讨嫌帖子！真就是害人不浅呢！