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主题:【原创】:豆角菜肴:六:肉骨头熬豆角汤 -- 老光
称上两斤新鲜豆角,最好是发了泡的老豆角,老豆角熬汤,味道甜软。再买根猪大腿上的“筒子骨”,若嫌麻烦,当场请卖肉的屠夫将这筒子骨头用砍刀捶破起,剁成几截后,用袋子装了,提哈回来。
随后,择选豆角,去掉有虫眼的,撕去两边的筋,跟着掐成长短一致的段,用水洗净后,用个容器装盛起,沥干水分。
接下来,寻个大一点的砂锅或是钢精锅儿,擦拭干净,把已经剁好的猪骨头放入锅中,再拍上一砣生姜,撒上几十粒花椒,扔在锅里,跟着放水入锅。水的多少,则根据自己的喜好而定。随后,把锅搁上灶台,将火开到最大量,一气呵成将汤烧开。
待到水烧开,把火头调小起,用文火熬煮这汤。这时候,可将洗净的豆角倒入汤中,慢慢地熬炖着,直熬到豆角落口消溶为妙。
俟豆角汤熬煮好后,便可调味了。此时,加入适当的盐与味精,或是胡椒粉。但千万不可以放酱油。调好味道,再接着熬上一会儿,便行。
常言道:清汤寡水。好汤一定得是清汤寡水。你若放入酱油,这汤则显得乌漆抹黑,如同屋檐沟内滴下的雨水,叫人看了,顿失味口。
猪筒子骨熬汤,尤显清淡,拌上豆角后,增添了甜软味。品咂起来,别有一番滋味。
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🙂【原创】:豆角菜肴:六:肉骨头熬豆角汤
🙂这个肉骨头汤啊,汤熬好了配很多菜都好吃 品茶吃肉 字133 2011-09-25 23:27:00
🙂汤在菜肴中,乃是重头啊!…… 老光 字56 2011-09-25 23:42:29
🙂花 迁飞的雁 字152 2011-09-25 08:17:49
🙂忘了告诉你啊!昨儿晚上,俺腌了十斤米粉子制作的…… 4 老光 字218 2011-09-25 08:49:49
🙂咋辣椒居然可以做这么多种菜…… Passer 字34 2011-09-27 04:37:23
🙂真正讲起来,这咋辣椒只是门配菜,若与其它东西搅伙…… 老光 字92 2011-09-27 05:02:11
🙂我冰箱还有从老家带来的一小袋~~~ Passer 字278 2011-09-27 12:22:51