主题：【原创】：豆角菜肴：六：肉骨头熬豆角汤 -- 老光

称上两斤新鲜豆角，最好是发了泡的老豆角，老豆角熬汤，味道甜软。再买根猪大腿上的“筒子骨”，若嫌麻烦，当场请卖肉的屠夫将这筒子骨头用砍刀捶破起，剁成几截后，用袋子装了，提哈回来。

随后，择选豆角，去掉有虫眼的，撕去两边的筋，跟着掐成长短一致的段，用水洗净后，用个容器装盛起，沥干水分。

接下来，寻个大一点的砂锅或是钢精锅儿，擦拭干净，把已经剁好的猪骨头放入锅中，再拍上一砣生姜，撒上几十粒花椒，扔在锅里，跟着放水入锅。水的多少，则根据自己的喜好而定。随后，把锅搁上灶台，将火开到最大量，一气呵成将汤烧开。

待到水烧开，把火头调小起，用文火熬煮这汤。这时候，可将洗净的豆角倒入汤中，慢慢地熬炖着，直熬到豆角落口消溶为妙。

俟豆角汤熬煮好后，便可调味了。此时，加入适当的盐与味精，或是胡椒粉。但千万不可以放酱油。调好味道，再接着熬上一会儿，便行。

常言道：清汤寡水。好汤一定得是清汤寡水。你若放入酱油，这汤则显得乌漆抹黑，如同屋檐沟内滴下的雨水，叫人看了，顿失味口。

猪筒子骨熬汤，尤显清淡，拌上豆角后，增添了甜软味。品咂起来，别有一番滋味。