主题：【原创】：豆角菜肴：六：肉骨头熬豆角汤 -- 老光

称上两斤新鲜豆角，最好是发了泡的老豆角，老豆角熬汤，味道甜软。再买根猪大腿上的“筒子骨”，若嫌麻烦，当场请卖肉的屠夫将这筒子骨头用砍刀捶破起，剁成几截后，用袋子装了，提哈回来。

随后，择选豆角，去掉有虫眼的，撕去两边的筋，跟着掐成长短一致的段，用水洗净后，用个容器装盛起，沥干水分。

接下来，寻个大一点的砂锅或是钢精锅儿，擦拭干净，把已经剁好的猪骨头放入锅中，再拍上一砣生姜，撒上几十粒花椒，扔在锅里，跟着放水入锅。水的多少，则根据自己的喜好而定。随后，把锅搁上灶台，将火开到最大量，一气呵成将汤烧开。

待到水烧开，把火头调小起，用文火熬煮这汤。这时候，可将洗净的豆角倒入汤中，慢慢地熬炖着，直熬到豆角落口消溶为妙。

俟豆角汤熬煮好后，便可调味了。此时，加入适当的盐与味精，或是胡椒粉。但千万不可以放酱油。调好味道，再接着熬上一会儿，便行。

常言道：清汤寡水。好汤一定得是清汤寡水。你若放入酱油，这汤则显得乌漆抹黑，如同屋檐沟内滴下的雨水，叫人看了，顿失味口。

猪筒子骨熬汤，尤显清淡，拌上豆角后，增添了甜软味。品咂起来，别有一番滋味。

每天旁晚都去摘一把回来做菜。最喜欢的吃法是沙蟹酱炒豆角，简单而又鲜甜

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最喜欢光叔的美食教程啦！哈哈！

学上一两手，一家子都有口福了！

正如毛嗲嗲所说的那样：要想变革梨子，就得亲口尝尝梨子的滋味。不然的话，是好是歹何以分辩得清呢！谢谢你的夸奖！

发了泡的老豆角 怎么辨别啊

不比嫩豆角，显得泡松且肥大，用手指一捏，那豆角松松垮垮。嫩豆角因为稚嫩，根条显得紧凑且硬，用手指一掰，易断成两截。如此一比较，不就很容易看出来了么！

这骨头汤，看着就开胃。

有文有图就更好啊！总不能呆在河里头，依旧还是老样子呢！

问一下，为啥老看见你说拍一坨姜，拍几头蒜，这和切成片有什么区别？

今天本来是找你腌青椒的帖子，秋天了，准备腌点过冬菜。没想到一到美食就看见您老的好汤了。

这生姜与大蒜，那是不可或缺的！菜肴若少了这两宗东西，味道便出不来了！本地民谣曰：多吃蒜和姜，身体保健康！生姜性温，调和五味，大蒜除了能杀菌，保持肠道清洁外，还能降血脂，降血压，好处很多。你可能注意到了：俺做菜通常只用生姜，大蒜与花椒（当然，有些菜非得用的其它酌料，也得用，不用，味道出不来的，譬如红烧肉，你不用桂皮，八角，香叶等，又能烧出啥味道来呢）。同时，这也与地域有点牵扯，俺这地方，与四川，贵州，鄂西相邻，隔得不远，饮食习惯上，相互间要受到影响。

酌料切得细一点，入味更醇和。切成片未尝不可，可要想味道好，就得讲究酌料的均匀啊！

咋辣椒呢！加上六七斤青红辣椒，合起来十多斤啊，塞了满满一盖钵坛呢！过得个把月，这东西便可以出坛就食了。用这咋辣椒熬鱼，炖汤，糊青菜，煮萝卜……，辣乎乎的，说着，说着，这哈拉子便流出来了呢！不说了，说得自己也馋呵呵！！！

米粉还能和辣椒一起腌啊，我就吃过韭菜花和辣椒一起腌的。您闲了把这个作法也贴出来吧。

我没钱了就到光叔的帖子里来转转，一边挣钱，一边流口水，不一会就有食欲了。

这咋辣椒的制作方法，去年曾在这《居家美食》栏目中发表过的，有空你就翻翻吧！

藕，四季豆，四季豆+土豆条，萝卜，青菜等等，都很爽。夏天，把豌豆巅在这个滚汤里汤一下就开吃，也很爽的。加点酸菜和粉丝也霸道的很啊。呵呵