主题：【原创】蒸馒头 -- 大西洋14

如果按500g面放1、2小勺的酵母的话，在室温下应该很快就可以发酵完了。一般中式馒头都是这么做的。

不过有些人觉得有酵母味不好吃（比如我爸妈），所以只放一丁点儿（少于1/4tsp），那就要发很久。芷蘅姐姐是不是也属于这种的？

面包也是这样的，很多欧式artizan面包的追求的就是酵母越少越好、发酵时间越长越好（当然有一定极限哈）。这种长时间发酵出来的面包风味更好一些。

后来专业bakery为了缩短制作时间，但又要弥补短时间发酵在风味上的损失，就发明了pre-ferment，比如意大利的biga，法国的poolish。也就是先用一小部分含水量高的面团做长时间发酵（至少隔夜），然后混入主面团里面一起发酵。