主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

山东人的大多数习惯和一般北方人一样，饺子不能和米饭比，可以和米饭比的是馒头，这个馒头与南方（尤其上海）不同，是没有馅的发面蒸的。传统上山东的面食最有特点的既不是饺子，也不是馒头，更不是烧饼，而是煎饼。煎饼主要是小米面和玉米面的，是用特制的鏊子摊出来的薄饼，比印度薄饼薄的多，不过凉了后特别韧，特别练牙口，我曾经扯的下巴脱臼。最有名的就是煎饼卷大葱。

现如今生活进步，煎饼已经不是主食了。目前是馒头米饭各占半壁江山。芷蘅对饺子的说法很具体，就不多说了。还有要提的是烧饼，这东西还叫火烧，有种说法，中间夹肉的才叫火烧，不过一般人不会做如此严格区分。有位河友提到杠子头，这不是某种饼的叫法，而是一种制作工艺的叫法（这种误解与老白干类似），是在制作发面饼的时候，揉面时不断地添加干面，面团因此特别硬，最后只有用杠子的一头才压得动（或说如杠子的头一样硬）。这种饼有大有小，都特别有嚼头，咀嚼时因为麦芽糖的缘故，特别有面香味，而且易于保存。这种做法也可用于馒头，叫戗面馒头。煎饼有名的是济南、泰安和临沂一带的煎饼，就着济南章丘的大葱。烧饼有泰安莱芜一带的吊炉烧饼，潍坊高密的杠子头烧饼，淄博周村的周村烧饼，后者最有名且已批量生产，各大商场有售。戗面馒头城市里很少见，得到农村去找，不过青岛的王哥庄大馒头，即是戗面馒头的一种。煎饼在超市里也有卖的，大多盒装，很酥脆。只要凉了还酥脆，就不算地道手工煎饼，不过地道的大多数人接受不了。