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主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚
家园 芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 山东人包饺子，吃饺子跟吃米饭的次数基本持平吗？我的意思表达得不好，换个方式问。平时以何种食物为主粮？吃饺子的次数是否很频繁？
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 俺们家那里吃饺子次数不多，米饭也不多，主要是馒头。 家园 面条同样也吃得少？ 家园 面条多啊，比米饭多。一般就是馒头最多，然后面条 家园 几十年前，你家吃的是自家做的手拉面吗？ 家园 我们家里，我妈喜欢自己擀面条 就是拿擀面杖，把和的面压啊压啊，压成一个大大的薄薄的面片，然后菜刀切开，宽度随意。不是拉面，拉面是西北的，我喜欢拉条子面。劲道还有嚼劲。
家园 啊，不是真正的面条，是刀削面。其实就是薄薄的面团而已。 实话说，我只喜欢吃细面条，细细长长的。
家园 和尚，是真正的手擀面条，只是你没见过想象不出来而已 和尚，是真正的手擀面条，只是你没见过想象不出来而已。我妈现在还喜欢自己擀面条，有时包水饺剩下的面再掺上些干面粉，把面揉硬（软面饺子硬面条）擀成面条。所以我们山东的擀面杖都是两种，一种短细（40-50公分）中间鼓两头尖，是用来擀水饺皮的，另一种粗而长（80公分以上），粗细均匀，专用来擀面条。
擀面条的案板要足够大，将揉好的面团压成薄皮，撒上干面，不断地将面片卷到擀面杖上，双手压着在案板上来回滚动，不断的撒干面粉（用玉米面更好），作用是不让一层层卷起来的面黏在一起，这样一遍遍的卷起再舒展开来，每卷起舒展一次就要调换一下面片的部位方向，使压展的面片各部位厚薄均匀，如此这般之后，面片就全裹住擀面杖，只看到双手压着面在案板上滚来滚去，最后舒展开来大如云片薄如蚕翼的面片擀好了，这时候再将面片一层层叠起来，用刀细细切，切完后一层层拿开，长长细细的面条跃然案板。
我说到这里你以为完成了，没呢，最后一道工序更显功力，只是小时候见我太姥姥弄过，一直没见我妈弄过，程序是这样的：
把舒展开的面条拢成一把把的，一手攥住一把的一头，另一只手攥住面条自上向下在干面粉中不断捏捋，最后出来的面条细如发丝，长如春柳。
对了，最后补充，有时为了面条更劲道，和面时要加入点豆面。
通宝推：三笑,家园 加豆面 不是为了更筋道，豆面起不了这个作用吧？应该是加营养。
加了豆面就是杂面条了。
最喜欢切面条的声音，沙沙的。俺娘刀工好，切的均匀。俺切的艺术，错落有致
只有这种面条的汤才好喝，有面香味。
家园 加豆面的面条好久没吃了 似乎只有小时候的回忆了
那时故意浇很少的菜，故意吃那种味道
李保田有个电影里头好像也有豆面擀面，做了官的弟弟浮于人事，连哥嫂的面条差点也没有动
家园 叙述的真好...就是这步骤...俺是老手了... 不过面和的要硬...擀面时全身的劲压在擀面杖上...滚动...叠好切面时...左手虚按极小均匀地后退...右手攥住刀背上下哒哒的那个节奏...一把把抓起一米多长没断的...看的那些女社员都呆了...
还有下面条一道...大锅（乡下的大锅...直径在7.80CM）水开了...将面条均匀的放进去...不要露出水面...基本和水平就行...生搅包子（饺子）熟搅面...大火烧开后...用筷子搅动一下面条使之互不粘结...熄火...余火沤一会儿...就可以捞出吃了...捞到碗里把水泌出...硬面筋哚的...那个面香呀...有菜当然好了...没菜浇点酱油也好...没酱油就吃点糊盐（以前是大粒盐...就是现在的工业用盐...锅里倒些油...热了倒盐...啪啪响以后铲出来就是糊盐了）...很香...嘿嘿...
回城后没有了擀面杖和案板...又找了红酸枝做了一根擀面杖...只有50CM长...用过几次就放一边做防卫用了...小案板几次搬家丢掉了...现在只好吃街上卖的水面...
通宝推：三笑,家园 好，花花你，下次你妈妈做面条，你拍些相片传上来， 让我看看普通人家里做面条的过程是怎么样的。