主题：【原创】色香味第一？还是生命力与健康第一？ -- 天边眼前

也谈《舌尖上的中国》

此系列影片确有与众不同之处，在给人以耳目一新的感觉的同时却仍然显示了顽强的“中国特色”——浓墨重彩地赞美了口舌之快却忽略了对身体的利弊。

人为什么要吃？人类进食的基本功能是维持生命所需的热量和所有营养，这种基本功能对民族群体的整体生理素质具有直接的影响，然后才是享受口舌之快以及饮食文化在中国社会中不可忽略的重要功能——体现社会关系中的尊卑等级。饮食传统是一个民族的文化传统中很重要的一部分，一个民族群体生存在地球的某一个区域，要与自然界共处、抗争，这需要强键的体魄与适应能力，也要与其他民族共处、竞争以至激烈的对抗，这更需要高度发达的智力、体力以及心理素质。既然任何竞争归根到底都是文化的竞争，则文化的竞争其中必然也包括饮食文化。于是这里要问，饮食文化竞争的是什么？色、香、味？它的社会功能还是它的基本功能？中国饮食以色、香、味见长，这方面独具特色并引以为骄傲，体现在饮食文化中的社会功能也具有根深蒂固的传统。然而数千年来过分地追求色、香、味以及饮食文化的社会功能却严重影响了其基本功能，结果不仅中国的饮食文化在历史上几乎任何一个朝代最终都成为累赘，甚至成为导致末代皇朝彻底崩溃的重要因素——腐败昏聩、骄奢淫逸的一部分。今天仍然把色、香、味当作饮食文化最重要的追求目标，这同时也给许多餐饮行业经营者在观感、口感上弄虚作假追疯狂求眼前利润的恶习提供了几乎无限的“施展”空间，近年来各种层出不穷花样繁多的食品行业恶性案件就是不容争辩的证据。而且，由于饮食文化的基本功能长期被严重忽略导致民族整体的身体素质特别是生理素质低下，到了十九世纪末，中国人一顶“东亚病夫”的帽子戴了上百年，这其中自然也应该包括饮食文化传统的影响。

此片中特别引人入胜的大多数各地特色饮食其制作过程仍然都具有一些重要的特点：煎、炸、烹、熬，高油、高糖、高盐、腌制甚至霉变，几乎所有的传统制作过程所追求的首要目标都是色香味，结果经过几十数百年的不懈追求，绝大部分特色美味虽然在极大程度上满足了口舌之快，却严重破坏了食物的营养结构，甚至大大增加了致病致癌因素。根据最新的统计资料显示，中国目前已经确诊的各种慢性疾病患者人数已经接近总人口的20%——2.6亿，虽然中国人的平均预期寿命已经达到73岁，而平均健康寿命却比平均预期寿命低了近十年，东亚病夫的帽子如今又要被中国人自己抢回来戴在头上了。

中国的文化复兴必须经历一个刮骨疗毒的痛苦过程，其中自然也包括饮食文化。

2012-05-22