主题：【原创】色香味第一？还是生命力与健康第一？ -- 天边眼前

也谈《舌尖上的中国》

此系列影片确有与众不同之处，在给人以耳目一新的感觉的同时却仍然显示了顽强的“中国特色”——浓墨重彩地赞美了口舌之快却忽略了对身体的利弊。

人为什么要吃？人类进食的基本功能是维持生命所需的热量和所有营养，这种基本功能对民族群体的整体生理素质具有直接的影响，然后才是享受口舌之快以及饮食文化在中国社会中不可忽略的重要功能——体现社会关系中的尊卑等级。饮食传统是一个民族的文化传统中很重要的一部分，一个民族群体生存在地球的某一个区域，要与自然界共处、抗争，这需要强键的体魄与适应能力，也要与其他民族共处、竞争以至激烈的对抗，这更需要高度发达的智力、体力以及心理素质。既然任何竞争归根到底都是文化的竞争，则文化的竞争其中必然也包括饮食文化。于是这里要问，饮食文化竞争的是什么？色、香、味？它的社会功能还是它的基本功能？中国饮食以色、香、味见长，这方面独具特色并引以为骄傲，体现在饮食文化中的社会功能也具有根深蒂固的传统。然而数千年来过分地追求色、香、味以及饮食文化的社会功能却严重影响了其基本功能，结果不仅中国的饮食文化在历史上几乎任何一个朝代最终都成为累赘，甚至成为导致末代皇朝彻底崩溃的重要因素——腐败昏聩、骄奢淫逸的一部分。今天仍然把色、香、味当作饮食文化最重要的追求目标，这同时也给许多餐饮行业经营者在观感、口感上弄虚作假追疯狂求眼前利润的恶习提供了几乎无限的“施展”空间，近年来各种层出不穷花样繁多的食品行业恶性案件就是不容争辩的证据。而且，由于饮食文化的基本功能长期被严重忽略导致民族整体的身体素质特别是生理素质低下，到了十九世纪末，中国人一顶“东亚病夫”的帽子戴了上百年，这其中自然也应该包括饮食文化传统的影响。

此片中特别引人入胜的大多数各地特色饮食其制作过程仍然都具有一些重要的特点：煎、炸、烹、熬，高油、高糖、高盐、腌制甚至霉变，几乎所有的传统制作过程所追求的首要目标都是色香味，结果经过几十数百年的不懈追求，绝大部分特色美味虽然在极大程度上满足了口舌之快，却严重破坏了食物的营养结构，甚至大大增加了致病致癌因素。根据最新的统计资料显示，中国目前已经确诊的各种慢性疾病患者人数已经接近总人口的20%——2.6亿，虽然中国人的平均预期寿命已经达到73岁，而平均健康寿命却比平均预期寿命低了近十年，东亚病夫的帽子如今又要被中国人自己抢回来戴在头上了。

中国的文化复兴必须经历一个刮骨疗毒的痛苦过程，其中自然也包括饮食文化。

2012-05-22

加工方法倒其次吧？

仍然是因为饮食文化不管是制作还是食用都过分追求食物的色、香、味。酗酒也是因为要寻求感官的刺激，吸烟更多的是追求外在形象即社会效果，加上少量感官刺激的兴奋作用。总之，这些都是因为追求表面形象和感官效果而忽略实质意义而出现的现象和习惯，都是饮食文化中的弊病甚至是顽疾。

题更严重。

大家在网上讨论的特别热闹，正好电视里在放第三集，就是关于豆腐的那集。旁白给我的感觉，应该是一个一辈子从来没有出过自己小镇的，居住在德州的一个人用英文写完，给一个刚刚初中毕业的学生翻译出来的。我是一点点都没有感觉这是中国人写的旁白。

内容呢，我也完全不觉得是一个土生土长的中国人编剧的。完全是为了迎合老外，东拉西扯、天南地北、古今中外、各个民族、真的假的，折腾半天，也不知道到底想说啥。

最令我觉得不可思议的，提起豆腐，几乎所有中国人都知道，“卤水点豆腐，一物降一物”，但编剧只知道石膏。

我们的先祖有钱有闲 能够发展出别具特色的文化： 饮食 饮茶 把玩各种稀奇古怪的什么硬木、瓷器、玉、石头... 我觉得这是我们文明的一部分，说明我们的农业劳动者的劳动生产率高，除了能使国人果腹外，还能支持精神文明建设

像我自己做的米饭，经常就是白米饭里加上玉米粉，小米粉，麦子粒等等，偶尔做做纯白米饭。这样的饭好处有好几重，一个是米饭里加上金黄的玉米小米样子好看，二个是稻米的香气里掺了玉米和小米的独特风味，我觉得更好吃，三是有了杂粮可以多一点点B族的维生素，四是玉米小米不容易粘锅，过后好洗锅。一举四得，吃得香，对身体也没坏处啊。

炒菜呢，菜油，肉丝，豆干，蒜薹或者青椒，加一点蚝油和酱油，有时候还放一些蘑菇进去，味道又好，也没啥不利健康的成分。家常菜其实很容易做得既不油腻又好吃的。比如水煮点莴苣藕小白菜薹，滴点香油加点盐和味精就很好吃。虽然西人也有沙拉，但是我觉得要坚持吃菜，还是中式的容易些。至于炒菜，只要注意控制用油的种类，油盐的量，注意一下菜肉搭配，其实也可以做得很健康的，味道并不会差。

我觉得您的意思是，有些人喜欢暴饮暴食，仿佛不吃尽天上飞的，地下跑的，就白有钱一场，这样的人其实挺傻的。这点同意你。

任何一个国家内因为饮食无节制导致肥胖及慢性病的问题都可以用你的这段话解释呢？倒真得好好想想。

快餐文化好像也算饮食文化吧？起源于哪里呢？