主题：【原创】实惠巴黎 -- 玉垒关2

costco店里有卖意大利产帕尔马火腿（prosciutto di parma）的，包装不大，单价记得是在20$ / lb. 之内，铁手先生想试试生吃火腿的话，可以买来尝尝。有河友推介火腿配蜜瓜的吃法，火腿配蜜瓜（melon con jamon）一般算西班牙菜，但起源却是在意大利，所用的火腿通常就是帕尔马火腿或一般品级的西班牙火腿（jamon serrano)，高级西班牙火腿（jamon iberico）这么吃似乎就有些暴殄天物了。

jamon serrano字面意思是“山火腿”，jamon iberico字面意思是“伊比利亚火腿”，两种火腿的制作方法基本一样，区别在采用猪种不同。伊比利亚火腿内部又分若干等级，那是饲养方法不同了。作为一名劳苦大众，这种阶级敌人食物我了解不多，因此无力细说。

山火腿在美国一些店里也有卖的，倒也不是很贵，西班牙进口的磅单价大概在50$ - 80$之间，美国产的还能便宜一半左右，但美国货往往偏咸。这大概是商业化生产的问题，盐用量比较高以达到更好杀菌防腐的目的。正宗产品有一个比较长的低温通风干燥处理过程，因此用盐比较少。

其实中国火腿基本制作方式和欧洲火腿差不多，只不过我国饮食文化不尚生肉，因此没有特意为生食优化。中国火腿生食不宜主要因为两个问题，一是下盐太重，二是脂肪氧化程度太高，这两个问题的共同原因都是制作过程中气温比较高。金华火腿按制作季节分冬腿春腿好几类，有些好冬腿是可以生食的。