主题：staub的起手菜式--红酒牛腰子 -- forger

看着一群无知的穷人在找自我的精神胜利，很可乐，更可悲。无知已经可怜了，无知又自大，悲剧的主脚，笑的越灿烂，明白的人越无奈。

staub是一个巨坑，不仅因为锅不便宜，更因为每次塞进去的东西成本都很高，而且人工耗费极大。

用staub，非常像玩摄影，每一次的食材准备，就像一次出行，花时间准备，花金钱和时间去一趟，而结果，只是一顿佳肴或者1一张很不错的相片。

摄影的大坑，不仅仅在旅游的花费，更在于各种器材，镜头，滤镜等等，staub做菜的调料更是如此，坑之深，只有那种单反毁一生的才能体会。

红酒牛腰，用staub和用其他的烹调方式，wok或者mojito，一样的食材，做出来的结果是完全不同的，无敌兔随手拍的和vga分辨率的手机摄像头，拍出来的当然有很大区别。

staub和creuset之类的差别，基本就是专业单反2和卡片机的差别。都能照出照片，也都能做熟食物。

staub其实就是一个化学中常用的冷凝1回流的装置，良好的气密性和特殊的锅盖设计，完全就是作冷凝回流的，而其他dutch oven是不行的。而其中的烹调过程，其实也是一个作酯化反应的过程。

这么说完，staub最深的秘密就被揭开了，其他的，都是围绕着这个来的。

16块一瓶的红酒，就是一个最便宜的定焦镜头，也能照像，用在无敌兔之类上面，自然比卡片机好，但能不能更好呢?

酯化反应就是酸和醇，发酵产生的好酒3里面，除了乙醇还有别的醇，食材的aging，sprout，乳酸发酵等提供了各种酸，然后一起去酯化，就能得到很香很香的各种物质。

好酒是必须的，于是你从40块一瓶的红酒开始 就像买了第一个变焦镜头开始，然后大三元小三元一路败下去。掉进巨坑难以自拔，没办法╮(╯_╰)╭，嘴吃叼了，要下去太难了。

旁边某人漏出陈老师一样的坏笑(摄影的境界又岂是玩器材的可以理解的)。

只为了吃饱肚子，或者只是为了撸一把，馒头榨菜或者vga尺寸的小jpg就行了，讲多了，真没必要。

staub用wine，gin或者啤酒，是分别的体系，但基本原理都是一致的。

不要被贫穷限制了你们的想象力，国内卖锅的，就没有会用的，能和你讲三个小时stout和porter在staub里的区别，那才是明白的主儿。